川味粉蒸排骨：
大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻，關火後攤平晾涼；
用料理機將炒好的米連同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會更好）；
排骨洗凈，加入所有調料，使勁抓勻，密封放入冰箱，腌制過夜；
小芋頭洗凈削皮，整個排在容器底部；
腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉；
將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽後入鍋，蓋蓋，大火蒸30分鐘，即可。
糖醋排骨
肋骨洗乾淨，用生抽、薑絲、鹽、油腌制，放冰箱一晚，下油熱平底鍋，把肋排平放，慢火煎至兩面金黃色，放少許老抽上色
另用一鍋放入適量的開水，放入白米醋、白砂糖，放入煎好的排骨，(水需沒過排骨)中火炖煮40分鐘至排骨肉質酥香，大火收汁,撒點香蔥即可
小貼士：
如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味
怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
高升排骨：
將子排清洗乾淨，用熱水浸泡或者熱水沖淋掉血水，瀝干水分備用
鍋燒熱，加1點點油潤下鍋，下蒜，下仔排翻炒至變色
加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開，轉最小火，燜燒半個小時左右
時間快到時候，注意觀察湯汁濃稠度，查看是否粘鍋底，多翻動幾下。看到湯汁收干時候，關火，出鍋裝盤即可。不用再放其他的調味品了
小貼士：
排骨儘可能選小肋排，易熟易入味。
調味料可根據自已的口感略調整。
無錫排骨：
排骨洗凈後剁大塊，用醬油抹勻;辣椒洗凈切段;洋蔥洗凈切大塊;大蔥洗凈切段;蒜洗凈;姜洗凈拍松;
鍋內放油，燒至七成熱時，放入辣椒、洋蔥、姜塊、蔥段、蒜頭炸香後撈出;
將排骨放入油鍋內，炸成金黃色後撈起瀝油;
鍋內留底油，放入辣椒、洋蔥、蔥段、蒜頭、排骨，再加入大料、桂皮、醬油、蚝油、酒、冰糖、番茄醬及水，小火燜煮至肋排肉熟軟後取出擺盤，淋上鍋中余汁即可。
小貼士：子排炸至顏色變成金黃色時，可先撈起來約5秒，讓熱氣蒸散一些，再放回油鍋炸1分鐘，如此炸出來的排骨才會外酥內嫩，口感更好。
豉汁蒸排骨：
豬小排用清水洗去血水，瀝干水分，將豆豉、姜、蒜、剁碎末備用。
將所有的調料一起倒入裝有排骨的盤子里，攪拌均勻，腌制半小時入味。
上蒸鍋大火蒸40分鐘即可。
小貼士：
排骨最好選擇小排。
用水泡一會兒排骨，可以給排骨去腥。
蒸的時候用中火即可。
澱粉一般用玉米澱粉。
干豆豉比較香，洗凈就好了，不要用水泡太久，免得香味流失
