--醬香牛肉米粉--
By美媽
--用料--
米粉 1把
牛腩 600克
菜芯 9顆
白煮蛋 2個
香菜 1根
姜 5片
小蔥 3根
八角 1個
桂片 1小塊
香葉 1片
花椒 10-20顆
干紅椒 2個
郫縣豆瓣 1大勺
豆瓣醬 1大勺
生抽 2大勺
老抽 半勺
鹽 少許
食用油 適量
熟白芝麻少許
--做法--
❶ 干米粉提前一晚泡在清水中，把它泡軟。
❷ 牛腩洗凈后切成大塊，放入清水中，注意切牛肉時刀和牛肉的紋理要呈90度垂直來切，將牛肉的紋理切斷。
❸ 大火燒開后開蓋繼續煮2分鐘，將牛肉撈出瀝干備用。
❹ 準備好薑片，小蔥，八角，桂片，香葉，花椒，干紅椒等。
❺ 炒鍋倒油小火將花椒的香味炒出后撈出不要， 放入薑片紅椒，郫縣豆瓣和豆瓣醬翻炒。
炒出紅油后將牛肉倒入。
❻ 翻炒均勻，加生抽老抽炒至上色，將香蔥，香葉，八角，桂皮放入。倒入足量的開水，水量要稍多一點。
❼ 移入燉鍋中，大火燒開後轉小火燉1.5-2個小時。
❽ 燉好的牛肉中加適量鹽調味。
❾ 燒一鍋開水，將泡軟的米粉煮熟撈出，用純水沖凈米粉上的米漿瀝干水份。
❿ 燙菜心，煮雞蛋，將煮好的米粉碼在碗中，配青菜，煮蛋，澆上牛肉和湯汁，撒香菜，白芝麻，開動吧。
--小貼士--
❶ 切牛肉要注意，切的時候要逆着紋理來切，就是刀和牛肉的紋理要呈90度垂直。
❷ 燉牛肉時加入的是開水，而且一次水量要加足。
❸ 我用的是江西的米粉，很精道，泡一個晚上再煮口感很好。
