山藥為多年生草本植物,現分布於我國華北、西北及長江流域的江西各省區。栽種者稱家山藥,野生者稱野山藥;中藥材稱淮山,淮山藥、懷山藥等。因其營養豐富,自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品,既可作主糧,又可作蔬菜,還可以製成糖葫蘆之類的小吃。山藥除含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素等多種營養成分外,尚含澱粉酶、膽鹼、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的澱粉酶又叫消化素,能分解澱粉等物質,若與鹼性物質相混合,則澱粉酶作用消失。補而不膩,香而不燥。歷代醫家盛讚山藥為「理虛之要藥」。

山藥的宜忌人群

禁忌人群:山藥有收澀的作用,故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者忌食山藥。

適宜人群:一般人群均可食用。適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者。

山藥的食物相剋

【相剋】

山藥+蕎麥米:身體不適

山藥+鹿肉:生澀易便秘

山藥+黃瓜:黃瓜中含維生素c分解酶,若山藥同食,維生素c則被分解破壞。

山藥+筍瓜:胡蘿蔔中含維生素c分解酶,若山藥同食,維生素c則被分解破壞。

山藥+香蕉:會導致腹痛

山藥+蝦:同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。

山藥+黃瓜:會降低營養價值

山藥+南瓜:南瓜中皆含維生素c分解酶,若山藥同食,維生素c則被分解破壞。

山藥+胡蘿蔔:胡蘿蔔中含維生素c分解酶,若山藥同食,維生素c則被分解破壞。

山藥+豬肝:山藥富維生素c,豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素,維生素c遇金屬離子,則加速氧化而破壞,降低了營養價值

山藥+鯽魚:會不利於營養物質吸收

山藥+油菜:會影響營養素的吸收

山藥+鯽魚:同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。

山藥+鯉魚:同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。

山藥+甘遂:同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。

山藥+鹼性食物:同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。

山藥+魚:同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。

山藥+藻類:同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。

【宜搭】

山藥+玉米:可增強人體免疫力

山藥+薏米:可潤肺益脾

山藥+燕麥:可健身益壽

山藥+芥藍:可消暑

山藥+羊肚:可治療脾胃虛弱

山藥+紅棗:可補血養顏

山藥+杜仲:可強腰止痛

山藥+白果:可止血、收斂、養胃

山藥+芡實:可補益脾腎

山藥+銀杏:可治療淋濁

山藥+韭菜籽:可補腎助陽、益腎填精

山藥+麵條:可治小兒脾胃虛弱

山藥+玉米面:可豐富營養

山藥+豬骨:可健脾和胃、補益虛損

山藥+小麥:可輔助治療小兒脾胃虛弱

山藥+芝麻:可預防骨質疏鬆

山藥+棗(鮮):健脾利胃

山藥+銀耳:滋陰潤肺

山藥+玉米:吸收更多的營養素

山藥+烏雞:滋補佳品

山藥+雞胗:治小兒脾虛疳積

山藥+蓮子:健脾補腎

山藥+扁豆:補脾益腎

山藥+羊肉:可健脾胃

山藥+鴨肉:可滋陰潤肺

山藥+鰻魚:可治虛勞體弱

山藥+扁豆:可增強人體免疫力

山藥+南瓜:可提神補氣、強腎健脾

山藥+葡萄:可補虛養身

山藥+鴨肉:補陰養肺

山藥的功效與作用

山藥,味甘,性平;歸肺、脾、腎經。補脾;養肺;固腎;益精。主脾虛泄瀉;食少浮腫;肺虛咳喘;消渴;遺精;帶下;腎虛尿頻;外用治癰腫;瘰癧。

1.健脾益胃助消化

有利於脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱,食少體倦,泄瀉等病症。

2.滋腎益精

強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症,皆可服之。

3.降低血糖

有降低血糖的作用。可用於治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品。

4.延年益壽

有效阻止血脂在血管壁的沉澱,預防心血疾病。取得益志安神,延年益壽的功效。

山藥的營養價值

1.山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質量紅薯的一半左右,不含脂肪,蛋白質含量較紅薯高。

2.山藥的主要成分是澱粉,其中的一部分可以轉化為澱粉的分解產物糊精,糊精可以幫助消化,所以山藥是可以生吃的芋類食品。

3.山藥含有多種微量元素,其中鉀的含量較高,所含維生素的種類和數量較少,幾乎不含胡蘿蔔素。

4.山藥的葉是胡蘿蔔素的極好來源,也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。

山藥的選購

在選購的時候,大小一樣的山藥,較重的較好,同一品種的上要鬚毛越多的越好,鬚毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多。營養也更好,最後再看橫切面,山藥的橫切面肉質應呈雪白色,這說明是新鮮的,若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。

如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買,因為這可能已經感染過病害,還要注意山藥斷面應帶有黏液,外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱,冬季買山藥時,可用手將其握10分鐘左右,如山藥出汗就是受過凍了,掰開來看,凍過的山藥橫斷面黏液會化成水,有硬心且肉色發紅、質量差。

山藥的存儲

如果整支尚未切開,可存放在陰涼通風處。如果切開了,可以蓋上濕布保濕,放入冰箱保鮮或是削皮後切塊,分袋包裝,放在冰箱保鮮。

山藥的食用方法

1.去皮

宜去皮食用,以免產生麻、刺等異常口感。山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物鹼,少數人接觸會引起山藥過敏而發癢,處理山藥時應避免直接接觸。削完山藥的手不要亂碰,馬上多洗幾遍手,要不然就會抓哪兒哪兒癢。

2.怎樣讓山藥不脫手

山藥在剝皮之後,表面的粘液使其變的很滑,難以抓牢或穩穩的放在且板上,切成想要的形狀,這時候,可以在雙手上塗些鹽和醋,再拿山藥的時候就不會手滑了,也不會影響山藥的正常味道。

3.浸泡

山藥切片後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。

4.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

參考來源