10道10分鐘小炒，簡單好吃，實惠又營養，忙碌上班族可以輕松做出一桌家常菜

sb123

2017-08-05

我就是一個上班族，有時還是忙碌上班族，我家人都愛在家吃飯，家是最舒適的，我孩子覺得在家吃飯最合胃口，工作再忙，我和我丈夫都會安排好，盡量在家吃飯，於是，我就做了很多很多很多的快手菜，這次分享10道我自己很喜歡的快手菜。

【材料】

花甲 600克，蒜 30克

姜 10克，生抽 10毫升，剁椒少許

【做法】

1 準備材料：花甲用鹽水浸泡2小時，蒜姜剁成蓉

2 燒開水，放油和鹽，再放入洗凈的花甲

3 將花甲焯水，焯水後把沒有開口的花甲扔掉，那些花甲基本是壞了，留下開口的花甲，用冷水沖洗

4 燒熱油，爆香姜蒜蓉

5 放入花甲，大火爆炒

6 放入1勺生抽和少許剁椒，翻炒一下盛碟上桌

【提示】

1 花甲用油和鹽焯水，會使得花甲更乾淨

2 花甲焯水後用冷水沖洗，再來爆炒，肉質鮮美爽口

【材料】

豬瘦肉 200克

胡蘿卜 100克

干木耳 20克

青椒 50克

姜 10克

蒜 20克

紅辣椒少許

鹽 2克

料酒 10毫升

玉米澱粉 5克

甜麵醬 20毫升

砂糖 10克

生抽 10毫升

太太樂鮮雞汁 10毫升

【做法】

1 準備材料：干木耳用水泡發4小時以上，把甜麵醬、砂糖和生抽調勻，做成醬汁

2 姜蒜剁成蓉，把紅辣椒和姜蒜蓉放在一起待用，豬肉切成絲，用鹽、料酒、玉米澱粉拌勻，腌製片刻

3 胡蘿卜削皮，然後把黑木耳、胡蘿卜和青椒切成細絲

4炒鍋燒熱油，放肉絲，爆香

5當肉絲轉色即可盛起

6 炒鍋燒熱油，爆香姜蒜和紅辣椒，放入胡蘿卜絲、黑木耳絲和青椒絲，翻炒

7蔬菜絲炒熟時，放入肉絲

8放入準備好的調味醬汁，翻炒讓所有食材吸收醬汁

9 入味後盛起，撒上蔥粒即可

【提示】

1 把蔬菜切成絲容易炒熟

2 調料的份量要根據個人口味適當調整，比如喜歡甜的，多放些砂糖

【材料】

四季豆 300克

核桃 100克

蒜 10克

姜 10克

鹽 5克

剁椒 10毫升

【做法】

1準備材料：核桃最好吃的時候才剝殼，姜蒜剁成姜蒜蓉

2 四季豆洗凈切段

3 煮鍋燒開水後，放2克鹽和油，再放入四季豆和核桃，焯水，把四季豆煮至斷生

4 炒鍋燒熱油，爆香姜蒜蓉

5 放四季豆翻炒，將四季豆的水分全部煸炒干

6 放鹽調味

7 放入焯過水的核桃

8 最後放入剁椒

9 將所有材料翻炒，將四季豆完全炒熟入味，即可

【提示】

四季豆焯水放鹽和油能保證四季豆焯水後仍然青綠，四季豆一定要炒熟，吃生的四季豆容易中毒

【材料】

雞 500克，菠蘿1個，青椒50克紅彩椒 50克黃彩椒 50克

姜10克，蒜 3瓣

生抽 15毫升老抽10毫升，料酒10毫升，砂糖10克，鹽適量

做法：

1、準備食材：菠蘿削皮切塊用鹽水浸泡片刻，青紅黃彩椒切成菱形小塊

2、雞斬件

3、炒鍋燒熱油，爆香薑片和蒜

4、放入雞塊，翻炒，把雞塊炒至轉色

5、加入生抽、老抽、料酒、砂糖翻炒

6、要讓雞塊吸收一下調料，再倒入50毫升水

7、蓋上蓋子燜15分鐘，把雞塊燜入味

8、放入菠蘿、紅黃青彩椒

9、把所有食材翻炒一會兒，根據個人口味放鹽調味即可

提示：

1、菠蘿要用鹽水浸泡一下，這樣菠蘿不會有澀味，而且會更香甜。

2、因為燒雞塊時放了生抽和老抽，所以最後試試味道，不夠味可以放點鹽。

3、菠蘿宜最後放入，能保留菠蘿的維生素和果香，並且這樣做出來的菠蘿口感會更好。

【材料】

黑木耳 30克

豆乾 200克

西芹 150克

平菇 150克

紅彩椒 50克

蚝油 30毫升

姜 10克

蒜 3瓣

鹽少許

玉米澱粉 5克

【做法】

1 準備材料：黑木耳提前用水浸泡，浸泡6小時以上

2 豆乾和西芹切長條，黑木耳切絲

3 平菇洗凈，撕開

4 炒鍋燒熱油，爆香姜蒜末，放平菇，翻炒

5 放西芹、豆乾和黑木耳，翻炒

6 放少許水和蚝油，炒勻，燜片刻

7 最後放紅彩椒條

8 放水澱粉和鹽，炒勻

【提示】

菇類和豆腐用蚝油調味，特別滋味，特別鮮美

【材料】

蝦仁 100克，胡蘿卜 100克

小青瓜 1根，玉米粒 80克

料酒 5毫升，白鬍椒粉少許

玉米澱粉 2克，鹽少許，

熱炒鮮露調味料 10毫升

【做法】

1 準備材料：胡蘿卜、玉米粒、青瓜和蝦仁

2 蝦仁去掉蝦線，清洗乾淨，擦乾水分，用鹽、白鬍椒粉、料酒和玉米澱粉腌製片刻

3 胡蘿卜削皮切丁，青瓜去籽切小粒

4 炒鍋燒熱油，放蝦仁，翻炒幾下

5 把蝦仁炒至轉色盛起待用

6 炒胡蘿卜和玉米粒，要放少許水將胡蘿卜和玉米粒燜軟

7 放青瓜和蝦仁，翻炒幾下

8 放少許鹽和熱炒鮮露調味料，炒勻調料即可上桌

【提示】

1 蝦仁去蝦線可以用刀剖開背部，這樣出來的蝦仁卷卷的，像球狀

2 熱炒鮮露調味料是一級頭抽和歐洲進口香料製成的，有鮮味和鹹味，可以用生抽代替

【材料】

苦瓜 2個

豆豉鯪魚 1罐

蒜 3瓣

鹽 3克

糖 3克

紅辣椒少許

【做法】

1 準備食材，2個苦瓜大約500克、蒜剝皮拍一下，打開豆豉鯪魚罐頭

2 苦瓜洗凈，去瓤，切片

3 炒鍋燒熱油，爆香蒜肉，下苦瓜片翻炒

4 放1小勺鹽，翻炒均勻

5 再放1勺少糖，炒勻

6 倒入豆豉鯪魚翻炒

7 關火前放少許紅辣椒，炒勻即可

【提示】

1 我個人覺得最好放少許糖，可以中和豆豉鯪魚的鹹味，味道更柔和

2 在炒苦瓜的過程中放鹽，可以讓苦瓜出點苦水，這樣苦瓜不會給人很苦的感覺，整個炒的過程也不用放水

3 如果覺得豆豉鯪魚份量太多，可以放半罐豆豉鯪魚

4 傳統豆豉鯪魚炒苦瓜不放紅辣椒的，我個人覺得放幾粒紅辣椒起到點睛的作用，色澤很吸引

【材料】

牛肉200克，草菇250克，胡蘿卜80克，姜15克，黑椒醬15ML，

黑椒粒少許，鹽適量。

【做法】

1、準備材料：牛肉切片，放入少許水、料酒，鹽、醬油、糖、花生油和玉米澱粉拌勻，腌制15分鐘。胡蘿卜削皮切條，將草菇蒂部黑色污物去掉，洗凈，姜切絲。

2、草菇放進燒開水中，焯一下倒出來。

3、炒鍋里放入兩勺花生油，燒熱油後爆香薑絲，再放入牛肉片爆炒，牛肉轉色即可鏟起待用。

4、將草菇和胡蘿卜條一起放進炒鍋里，翻炒，待胡蘿卜炒至將熟，放鹽。

5、再放入炒過的牛肉片，最後放1勺黑椒醬和少許黑椒粒，將調味料和食材炒勻即可。

提示：

1、如何將牛肉炒得鮮嫩入味呢？分享一下我個人的做法：（1）牛肉選擇牛柳，紋路清晰的。（2）牛肉要腌制入味，有人會用嫩肉粉或者小蘇打粉，這樣當然會嫩，但是自己做自己吃放添加劑，有點對不起自己吧，所以我腌制牛肉就是用水、醬油、油和玉米澱粉來腌制。（3）、最後炒牛肉時要注意油熱再放入牛肉，這樣炒牛肉能鎖住牛肉內部的肉汁，炒出來的牛肉格外鮮嫩。

2、草菇要焯水，目的是炒的過程中草菇自身不會再出水。