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主料:裡脊肉500g,胡蘿蔔5g,蔥姜蒜適量,澱粉若干,鹽適當,白糖,醋、醬油,雞精
做法:
1. 澱粉加水和在一起。讓他們充分融合,然後靜置沉澱,這是為了鍋包肉的糊而準備。大概沉澱一個小時兩個小時就行。
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2. 把上面清澈的水倒掉!只留一點水浮着就行。
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3. 肉切成厚片。
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4. 食材圖片
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5. 把水澱粉用手抓起一坨抹在肉片上,後期我攪拌才用筷子,因為水澱粉很難抓就用手很爽的觸感!
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6. 在熱油時候倒一碗乾的澱粉,把裹了水澱粉的在這裡打滾出來,可以放盤子一會下油鍋。這樣不怕炸不起來了。而且這個糊特別酥脆。
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7. 炸兩次。炸一次放一旁,第二鍋好的時候。第一次炸好的就可以復炸了,復炸也為了後期酥脆。
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8. 第一次炸的,第二炸會變黃些。我用的色拉油,不喜歡油太大的味道的,要不會更黃。
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9. 第二次炸的。
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10. 調料汁可以自己發揮了,糖醋是最重要的,放點鹽和海鮮醬油適量的一點澱粉,嘗一下。其實還有個重要的就是鍋包肉湯汁不要太多,每次去飯店湯汁也是不多的。否則啥樣都會泡軟的。
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11. 然後放油炒胡蘿蔔絲和蔥絲,不愛吃薑可以不放,然後下調料汁,然後放澱粉勾芡把澱粉汁澆在炸的鍋包肉就可以啦。因為這樣不會軟。
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提示:湯汁不要太多,炸兩次。