沒有烤箱媽媽們的福利來啦!今兒就告訴大家不粘平底鍋也能妥妥的做出美味的蛋糕卷哦~ 今兒平底鍋蛋糕的前半部分跟鬆餅是類似的,在煎的時候做法上會有些區別,趕快學起來吧! 豬肉鬆的做法之前也發過啦,大家可以翻閱我的發佈記錄哦!


By BBO輔食小廚房


用料       


低筋麵粉 30g

雞蛋 1個

砂糖蛋黃 2g

砂糖蛋白 5g

豬肉鬆 適量

牛奶 50g

蛋黃醬 適量

海苔 兩片


做法步驟        

                

1、準備食材如圖。

                

2、分離蛋黃蛋清,蛋黃盆中倒入2g細砂糖,用手動打蛋器攪拌至砂糖融化。

                

3、然後倒入牛奶,再攪拌均勻。

                

4、篩入低筋麵粉。

                

5、手動打蛋器z字攪拌成無顆粒的可流動的麵糊,麵糊濃度如圖

                

6、蛋黃糊先放一邊,開始打發蛋白,砂糖分三次打入蛋白中,最後打發成直立的小尖角。打發蛋白的方法可以查看之前發過的戚風蛋糕。

                                                                                                            

7、將打發好的蛋白分三次,用翻拌的手法混入蛋黃糊中。

                

8、這是最後混合好的麵糊

                

9、將所有蛋黃糊都倒入平底鍋中。我用的20cm不粘平底鍋,然後開小火慢煎,可以蓋上蓋子,大概需要煎1-2分鐘後,麵糊表面會有氣泡撐破,撐破後再稍微等一小會大概15s,當煎到表面有一點凝固趨勢的時候,可以用刮刀將邊緣小心鏟起試試,已經差不多能成型了就翻面。

                

10、翻面後再煎40s左右,基本就煎好了。

                

11、準備一塊油紙,將煎好的蛋糕餅放在油紙上,表介意圖中少掉的一塊,為了確認是不是熟了,我掰了一點嘗了下,哈哈!

                

12、然後擠上蛋黃醬。

                

13、再撒上肉鬆。

                

14、然後直接從靠近自己的一邊向外捲起來,捲成一個卷。

                

15、最後封口處稍微抹一點醬利於粘合。

                

16、也可以用油紙將蛋卷包起來,兩頭擰緊,可以這樣定型15分鐘。不過BO著急吃,我就沒等定型。

                

17、將兩個海苔片沾點水連接到一起成一個長條形,然後包在蛋糕卷外面,介面處再沾水黏在一起,海苔就包好了,這樣蛋糕卷也不容易散開。

                

18、切去兩頭,蛋糕卷就完成啦!跟烤箱做的一樣棒哦!

小貼士        

*煎蛋糕餅時候,看到表面已經撐破氣泡的時候可以多用刮刀在邊上試試,看看能不能鏟起來,不要等太久,小心底部煎糊了。 

*海苔最好有,因為有助於固定蛋糕卷不散開。

參考來源