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以前做得最多的豬蹄是五香口味的,直接放高壓鍋燉,只需要30分鐘左右,雖然用時短,看似輕鬆省事,但口感並不好,油也沒滲到肉中去,沒有香味。 今天這款是在五香基礎上還加了剁椒的香辣口味,並且改用鑄鐵鍋來燉,歷時90分鐘,但是油慢慢滲到肉中去了,入味開胃,口感彈牙,感覺每一口都是膠原蛋白啊。 「慢工出細貨」用在美食烹飪上,我覺得也是同樣適用的道理。
By 莉莉菲
用料
豬蹄 1隻
蔥 1棵
薑絲 適量
剁椒 2匙
五香粉 適量
鹽 適量
老抽 適量
生抽 適量
蚝油 適量
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1、豬蹄清洗乾淨摘掉上面的碎骨屑;
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2、加沒過的水燒開;
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3、倒掉開水后,沖冷水繼續清洗掉浮沫;
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4、把食材中除了蔥全部加進燉鍋里;
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5、加入清水;
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6、大約半鍋的樣子;
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7、坐灶上中火燒開;
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8、燒開後轉小火慢燉到90分鐘后出鍋裝盤撒蔥花。
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9、成品。
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10、
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11、
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12、
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13、
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14、
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17、
小貼士
1、豬蹄選用後腿沒有那坨肉的不容易膩,豬蹄本身有異味,所以燉前焯水能一定程度上去掉一些;
2、加薑絲也是去異味的方法;
3、小半鍋水小火鈍90分鐘差不多可以收汁。