鹵菜好吃,但是,外面賣的擔心不幹凈,還有色素,不敢吃。怎麼辦呢?那就自己動手吧!

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先•說一下鹵水配料,經常走在街邊看到鹵料店宣傳本店鹵料採用幾十種配料熬制而成,其實不然,鹵水沒必要那麼多的香料,放多了味道都串在一起反而不好,就八角、香葉、桂皮、草果,如果您覺得不夠,就再添個羅漢果也可以。

再說一下主料:豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋,只要自己喜歡吃什麼就買什麼。肉買回來後都先過水一邊,再洗凈。

•準備大鍋一口,鍋底鋪上竹墊,以免鍋底的肉焦糊了

•將主料放入鍋中(切記無論鹵什麼料都放上一條肥一點的五花肉),放上冰片糖、薑片,香料放入隔渣袋中。

•另取一鍋煲點高湯,比如:排骨高湯(沒有高湯也可以用清水代替)。

•放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量(切記一定要生抽,不要老抽,老抽鹵出來的東西很容易變色),加入煲好的高湯直至湯沒過鹵料,鹵料可以咸一些,淡了不好吃。大火燒開轉文火。鹵料因材料的不同時間是有區別的,這麼多年掌握的規律:豬肚35-45分鐘,牛肉40-50分鐘,雞爪30分鐘,豬腳1小時,一樣樣根據時間取上來,鹵完後--關火,再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鐘,讓味道完全滲透進去,切記不要蓋鍋蓋,否則就變成燜料,鹵出的東西就會不好吃了。

出鍋

•豬肚的時間控制非常重要,超過時間豬肚不脆,就不好吃了

很有食慾吧!

美味、爽

鴨心只要鹵10分鐘就好了

•雞翅尖鹵15分鐘之內就行了

這是我和老公的最愛,老公拿它下酒!

•再上一道菜,鹵水燜蘿卜

•取蘿卜一條,斜刀切大塊放入鍋中。

•加入剛才鹵料後的鹵水,加少許白糖味道更好。 大火燒開轉文火大約20來分鐘,直至用筷子很容易杵通。

成了,出鍋!

成了,出鍋!

參考來源