卡仕達夾心泡芙
圖文 |Meggy跳舞的蘋果
原料：
高筋麵粉60克、雞蛋2個、水125克、黃油50克、鹽0.5克、黃油100克、蛋黃40克、細砂糖40克、低筋麵粉20克、牛奶200克、淡奶油50克、表面裝飾用黑巧克力適量適量、表面裝飾用白巧克力適量適量、彩色裝飾糖粒適量
做法：
1、泡芙材料準備好：高筋麵粉60克，雞蛋2個，水125克，黃油50克，鹽0.5克
2、將黃油、水、鹽入小煮鍋中
3、小火加熱，黃油水溶液沸騰后，關火
4、將麵粉倒入溶液中
5、用筷子迅速攪拌均勻，無乾粉顆粒，可放在涼水盆中快速降溫
6、兩個雞蛋入碗中，打散，等麵糊涼透后，分次將雞蛋液倒入其中，充分混合均勻
7、挑起雞蛋麵糊，呈倒三角狀，泡芙麵糊完成，如果太稀不能呈倒三角狀，就要重新坐到火上，小火加熱不停攪拌，直到麵糊到合適程度為止；如果太干就再酌量加入雞蛋液到滿意的狀態
8、取一個六齒玫瑰大號花嘴放入一次性裱花袋中，適量的泡芙裝入袋中
9、將花嘴貼着烤盤，做按壓的動作，在不粘烤盤上擠出長約3公分的泡芙生坯來
10、送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，15-20分鐘
11、待泡芙完全鼓起來，表面呈金黃色並且有淺褐色時，可出爐
12、剩下的麵糊再烤一盤
13、烤好的泡芙放在晾架上，徹底晾涼后再加工
14、下面來做卡仕達醬，材料為黃油100克，蛋黃40克，細砂糖 40克，低筋麵粉20克，牛奶200克，淡奶油50克：蛋黃和細砂糖同入煮鍋中，混合均勻后倒入低筋麵粉
15、攪拌均勻
16、分兩次倒入牛奶，充分與麵糊混合
17、小火加熱，不停地攪動，防止粘鍋，直到出現紋路，直到變得濃稠時關火
18、倒入軟化的黃油，快速攪勻
19、做好的卡仕達醬細膩光滑，蒙上保鮮膜，入冰箱冷卻或者入冷水盆中冷卻備用
20、裝飾用的黑白巧克力和彩色糖粒準備好
21、黑巧克力入碗中，隔水融化
22、取一個泡芙，表面蘸巧克力融液
23、同樣，白巧克力加少許牛奶隔水融化，將另一個泡芙表面蘸融液
24、蘸好巧克力融液的泡芙放在晾架上，表面撒少許彩色糖粒，待巧克力凝固
25、一次性裱花袋中裝適量冷卻好的卡仕達醬，袋中開一個小孔
26、將泡芙橫分為兩部分，擠入適量的卡仕達醬即可食用
27、好吃
小竅門：
泡芙在烤箱中一定要完全膨脹，並且定型，表面出現淡褐色再出爐，或者打開爐門用手指敲打后，有明顯的硬狀，不塌不軟，因為一旦泡芙出爐后，因為火候不夠造成塌癟，即使再送回進烤箱，也是無濟於事了，所以寧可火大點兒，也別不到火候；泡芙用低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉均可，如果用低筋麵粉，口感會更酥一些； 卡仕達醬一定要冷卻后再使用；如果有泡芙專用花嘴，可直接從底部鑽個洞將卡仕達醬擠入泡芙中，就不用再用刀切成兩半了； 裝飾用的巧克力不宜多。 泡芙烤的時間和溫度視自家烤箱來調整。
