剁椒魚頭沒有任何高難技術，即便是零廚藝也能做出好好味道。 剁椒魚頭用的是蒸制方法，這樣會讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。入口細嫩晶瑩，帶着一股溫文爾雅的辣味！


這次我用到了海南的黃燈籠辣椒，感覺比之前做的味道還要好！


食材：花鰱魚頭1個、鹽3小勺、蒸魚豉油2勺、白酒20毫升、剁椒、黃燈籠椒、蔥姜少許



步驟：


1、準備食材。



               



2、花鰱去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝干水分，取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連。用鹽和白酒塗均勻抹魚頭正反面，腌制10分鐘。再將魚頭的背部朝下，魚身鋪上切好的蔥絲和薑絲。



               




       


3、魚頭翻面，取適量黃燈籠醬和剁椒醬鋪在魚頭上。
       



               



4、澆上蒸魚豉油。



               



5、蒸箱預熱后，放入魚頭蒸10-15分鐘即可（時間視魚頭大小而定）。



               



6、魚頭蒸好后，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。



               



7、最後撒上蒜蓉、蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。



                                                                                                           



小貼士：


1、腌制魚頭時，鹽的用量要稍微多一些。用白酒（二鍋頭）的去腥效果更好，沒有的也可以用料酒，腌魚頭放的鹽一定要多一些更入味。


2、蒸魚頭的汁水不用全部倒掉。淋油一定要熱油。


3、黃燈籠椒超辣，但辣的過癮有味，可根據個人口味增減用量。