覃同學來自廣東，大學畢業後很難找到一份好工作，為此她苦惱過，傷心過，每天在家什麼事都不想干，但有一件事她事必須要做的，就是做早餐給爸媽吃！她爸媽第一次吃到她做的早餐，只是開心得大笑，覺得很幸福；第二次，她爸爸發現了，她做的早餐非常好吃，久而久之還是沒有找到工作的她做出了一個重要的決定，開早餐店！為此她爸媽都很支持她。
因為沒有太多的資金，只能在學校門口租了個小店面，也沒有請員工，所以她只做一種早餐，就是“紫薯蛋卷”，這個看似不起眼的早餐店，卻給覃同學帶來了意外的收穫！看看她到底是怎麼做的。
用料:紫薯，雞蛋，純牛奶，麵粉，鹽。
做法：
1．雞蛋3枚，純牛奶30ml，鹽2克，麵粉40克，全部倒入料理盤中，用刮刀順時針攪拌均勻至無顆粒感。
2．平底煎鍋（最好是不粘鍋），倒入適量橄欖油，用刷子將油抹勻鍋底，如果有多餘的油，用紙吸掉，將雞蛋混合液倒入鍋中攤平，這一步驟需迅速。
3．提前將紫薯120克去皮隔水煮熟，搗成泥，如果比較干，可以適量的加些牛奶潤滑然後攪拌均勻，但不宜過多。
4．等待雞蛋餅表面不再呈稀糊樣，就可以將紫薯泥抹在雞蛋餅上，這個步驟建議關火操作。
5．用刮刀從雞蛋餅的邊緣走一圈，就如同街邊賣煎餅的那樣，然後提起雞蛋餅的邊準備捲起。
6．這個時候開小火，邊加熱邊卷邊直至成一個完整的蛋卷。
7．切蛋卷，這個時候可以根據自己的喜好去切大小，每切一刀就用濕毛巾擦一下刀，這樣切出來的才好看。
8．擺盤即可完成。
牛奶加點雞蛋變成了雞蛋餅，味道更好，營養那個更是足，中間的那層紫薯泥真是看著流口水啊。
