別錯過這蔥油拌面！好吃的秘訣，除了蔥油還有調味料的比例！咱和大廚就差了這麼一點！
滑潤筋道的麵條，拌著蔥香四溢、鮮甜適口的蔥油，偶爾嚼一嚼燒透的海米（也叫蝦米，南方人也叫作「開洋」），鮮美滋味無可比擬——乃是麵條控決不可錯過的開洋蔥油拌面。
最早吃到這碗面，是很久之前去上海，點了幾個小菜後又點了這道拌面，服務生重複菜單，……點心是蔥油拌面，還點「飯」嗎？我一愣，不是有「面」了嘛。原來，「面」之於北方人是不折不扣的「主食」，而在某些南方地區，大約只是「點心」——可是真的很好吃。
回來後自己做，卻有點兒而摸不到門道，口味上總有些偏頗。忽一日與一大廚聊起，卻原來看似簡單的那一點兒蔥油，調味料的配比是有最佳比例的！原來，咱和大廚就差了這麼一點點啊！
生抽、老抽、糖的比例是3:1:1，根據口味可酌量增減糖的用量，視口味還可以加一點點蚝油！按此比例做一回，赫然發現，無論色澤和味道都最大限度地接近了最初嘗到的滋味！
材料：蔥油：小香蔥1把，食用油6-7大勺，生抽3大勺，老抽1大勺，白糖1大勺；（可加少許蚝油）；麵條：細掛麵（雞蛋面）適量，開洋（大海米）適量，黃酒適量。（黃酒是用來泡海米的，可以去腥，還可以提香；沒有可用清水代替）
1、小香蔥洗凈，充分瀝干水分（一定要全乾哦，否則炸蔥油的時候會爆油），切成約4、5厘米的段兒；
2、起炒鍋，燒熱後放入食用油（最好是無色無味的色拉油，或者玉米油、葵花籽油、山茶油等），略燒片刻，油溫不要太高，下入一片香蔥試試溫度，香蔥兩頭微微冒出油泡就差不多了；下入香蔥段兒，轉小火慢慢炸；
3、炸至蔥段微微焦黃、蔥香濃郁時，取出適量漂亮的蔥段，放在一邊瀝干油脂，以備裝飾用；
4、依次加入生抽、老抽；
5、加入白糖，邊繼續加熱邊充分攪拌至糖溶化，煮至起泡泡，關火，盛出備用；
6、海米提前用適量黃酒（或清水）浸泡至軟，將海米連同泡海米的黃酒或水一起下入沸水中，再次煮沸，撈起備用；
7、另燒一鍋開水，加入少許鹽，下入細面煮熟，把握火候，煮至麵條剛剛斷生即可；撈出麵條，用涼開水或純凈水過涼，撈出瀝水；
8、麵條放入大碗，加入適量蔥油，拌勻；
10、裝盤後點入燒透的海米和做法3留出來的蔥段，即可開搓！
也有做法，將蔥油和醬油、糖等調味料分開，先以純蔥油拌面，再加醬油、糖等調味兒的。我試過，發現還是過油煮透的醬油味道更好！
這麼簡單有這麼香的麵條，一碗可不夠哦！
