烘焙中,有一個非常重要的部分,那就是食材的計量,一個完美的麵包,它的食材配比量一定是很重要的。很多麵包坊,都有自己獨特的一個配比配方。而且是十分保密的。

小編今天不只會說這些特殊的配方,還要和大家聊聊

烘焙食譜中的一匙、一杯……克數換演算法。

我們先來說說容積換算

1T=1湯匙:30cc(ml)

1t=1大匙:15 cc(ml)

1/2t=1小匙(茶匙):5 cc(ml)

1/4t=1/2茶匙:2.5 cc(ml)

1cup=1杯 :200 cc(ml)

再來說道說道重量換算

1公斤=1000克

1磅=454克=16盎司

1盎司=28.35克

重頭戲麵粉來了

高筋麵粉 1大匙 7.5 克

高筋麵粉 1杯 120 克

低筋麵粉 1大匙 6.9 克

低筋麵粉 1杯 100 克

奶粉 1大匙 6.25 克

奶粉 1杯 100 克

玉米粉 1大匙 8 克

澄粉 1杯 130 克

太白粉 1大匙 10 克

太白粉 1杯 160 克

地瓜粉 1杯 170 克

糕仔粉 1杯 120 克

可可粉 1大匙 6 克

椰子粉 1杯 70 克

塔塔粉 1茶匙 3.9 克

膠質

吉利丁粉 1大匙 10~12 克

吉利丁粉 一包 7~8 克

吉利丁片 一片 2.5~3 克

膨大劑

蘇打粉 B.S 1茶匙 4.7 克

泡打粉 B.P 1茶匙 3.5 克

乾酵母 1茶匙 3.3 克

乾酵母 1大匙 10 克

調味料

細鹽 1茶匙 4.35克

細鹽 1大匙 13 克

味精 1茶匙 3.7 克

胡椒粉 1茶匙 2 克

代糖 一包 1 克

糖粉(過篩) 1杯 140 克

細砂糖 1大匙 12.5克

細砂糖 1杯 180~200克

粗砂糖 1大匙 13.5克

粗砂糖 1杯 200~220克

棉白糖(過篩) 1杯 130克

糖漿

糖漿 1大匙 21 克 ;

糖漿 1杯 340 克

果糖 1大匙 20 克 ;

麥芽糖 1大匙 20 克

蜂蜜 1大匙 20 克

液體

雞蛋(大) 1個 60克左右

雞蛋(小) 1個 55克左右

蛋黃(大) 1個 18克左右

蛋黃(小) 1個 15克左右

蛋白(大) 1個 38克左右

蛋白(小) 1個 35克左右

奶油 1大匙 14.2克

奶油 1杯 227 克

奶油 1磅 454 克

花生油 1杯 220 克

玉米油 1杯 220 克 ;

麻油 1大匙 13.13克

麻油 1杯 210 克 ;

清水 1茶匙 5 克

清水 1大匙 15 克 ;

清水 1杯 236 克

堅果豆類

瓜子仁 1杯 110 克 ;

小紅豆 1杯 200 克

芝麻仁 1杯 130 克 ;

綠豆仁 1杯 219 克

松子仁 1杯 150 克 ;

橄欖仁 1杯 125 克

酵母

450g麵粉需要多少酵母

不同的酵母用量不同

我們用一組簡約的圖片來科普一下吧

記好這些計算方法

分分鐘就能調製出你所需要的配料

真正的配方是記在心裡的

紙上記在的僅能是我們的輔助攻擊

祝大家能遊刃有餘的運用這些換算方法

做出棒棒的烘焙甜點來

參考來源