今天的這款蛋糕採用了法式分蛋式蛋糕法。換句通俗點的話來說，它是分蛋式海綿蛋糕。因為無油、低糖，特別適合小朋友食用。


我使用了迷你甜甜圈的模具，所以做出來的小蛋糕小巧、可愛。


兩個雞蛋能夠做出兩盤。但考慮到消泡的問題，所以另一盤我用了圓球形的模具，做出來的形狀很像是小饅頭樣子，可以單獨食用，也可以兩個一對，猛一看還以為是馬卡龍呢。至於要不要夾心那就隨意吧！



               



材料：雞蛋2個，綿白糖25+10克，香草精數滴，低筋麵粉30克，玉米澱粉20克


烘焙：甜甜圈模具180度12分鐘，半球形模具180度15分鐘


製作過程：


1. 全部材料準備好；


2. 蛋白、蛋黃分離，蛋白入無油無水的大碗中；



               



3. 蛋黃中加入10克白糖；


4. 用手動打蛋器攪打至顏色變淺，白糖溶化，然後放一旁待用；



               



5. 用電動打蛋器將雞蛋清打出粗泡后，加入8克左右的白糖，中速打發；


6. 待打到白色細膩發泡時，加入8克左右的白糖，繼續中速打發；


7. 待打到細膩發泡且出現明顯紋路時，加入剩下的白糖，繼續中速打發；


8. 提起打蛋頭，蛋白呈略微彎的小角就可以了；



               



9. 取三分之一的蛋白糊入蛋黃糊中；


10. 用手動打蛋器混合均勻；


11. 將混合好的蛋糊倒回到蛋白糊中；


12. 混合均勻；



                                                                                                           



13. 將低筋粉和玉米澱粉混合后篩入蛋糊中；


14. 用刮刀從下向上翻拌均勻，呈細膩的蛋糕糊；



               



15. 將適量的蛋糕糊裝入裱花袋中，擠入迷你甜甜圈模具中，9分滿，模具提前刷一層植物油，撒麵粉，這樣好脫模；


16. 入預熱好的烤箱中層，180度，上下火，12分鐘左右；


17. 出爐后晾兩分鐘，脫模；



               



18. 待第一盤快出爐時，將剩下的蛋糕糊擠入半球形模具中，模具中也需提前刷一層植物油、撒麵粉；


19. 送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，15分鐘，出爐后晾到溫熱時脫模。



               



小貼士：


1. 這種操作手法為法式分蛋式蛋糕，沒有放一滴油在蛋糕糊中，但也依然好吃；原方中白糖用量分別是35+20，我給降低了不少，但甜度仍然夠；


2. 採用分蛋式方法打發雞蛋，一是好打發，二是不易消泡；


3. 模具可以換成其它不粘的模具，因此烤的時間和溫度就要相應做出調整；


4. 盡量是不粘模具，但為了好脫模，最好刷一層油撒薄薄一層麵粉。