原本想買一條不到兩斤的草魚，結果市場上的草魚實在是太大了，沒辦法只好買一條快兩斤的大鯽魚，不過味道還是杠杠的。這是一道先熱菜後冷盤，先把鯽魚煮入味，最後淋上涼拌的鮮辣汁，味道奇香，非常獨特。
皮蛋熱拌魚的做法步驟
1
把鯽魚收拾乾淨，尤其是肚子里的黑膜，然後在魚背均勻的切一字刀，要一直切入骨，切到骨頭見底，然後魚背兩面，和魚肚都碼勻鹽，料酒，蔥段，老薑絲腌制入味。
2
把泡椒，泡蘿卜，泡姜，泡紅椒，野山椒，鮮青紅朝天椒，香蔥切碎備用。
3
調汁：鮮椒，紅油，蔥花，味精，雞精，味極鮮，魚露，皮蛋，少許的白糖。
4
熱鍋倒入菜油，油熱中火倒入泡紅椒炒出紅油，然後再依次倒入野山椒，泡蘿卜，泡姜，蒜末炒出香味。
5
加入高湯或者清水，放入鯽魚，再加入少許的雞精小火慢炖。
6
中途翻面繼續慢炖。
7
20分鐘左右即可把魚盛出盤中。
8
最後淋入提前配好的皮蛋鮮辣汁。
9
一盤顏色艷麗，口感奇香的皮蛋熱拌鯽魚就可以品嘗囉！
使用的廚具：炒鍋
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