幾年前棗糕特別火，每天上下班路過那天街道時經常看著排著長長的隊伍在購買，同事們也時不時會買點到辦公室，偶兒饞了自己也會加入長長的隊伍中去買點回家，嘗過後發現確實很好吃，特別是剛出爐的棗糕吃起來特別鬆軟、細膩，還有濃濃的清甜味，讓你忍不住吃完一口還想再吃下一口。後來家裡敗了一台烤箱，開始添置各種食材和相關模具，一邊學習一邊試驗著做各種烘焙食物，自此也深深入了烘焙坑再也出不來。
家裡添置烤箱後，烘焙類的食物基本上就不再在外面買，小朋友想吃什麼的時候，自己會的就直接動手做，不會做的就開始去研究學習，慢慢會做的烘焙類食物也越來越多，小朋友想要吃點啥，只要開口一般都會滿足要求。這款棗糕最初也是小朋友提出想吃，然後就按照戚風蛋糕的製作方法去做，做過之後發現比外面買的還好吃，於是那段時間經常做，之後差不多兩年多的時間一直沒再做，一方面是因為工作比較忙碌，另一方面是小朋友對烘焙類食物的要求沒有以前那麼喜歡吃，做烘焙類食物的頻率也越來越低，偶兒做做也是挑他最喜歡的或者是嘗試新的配試，不是特別喜歡的就不再重複試驗。
前段時間不知道咋啦，他突然又想念起棗糕，跟我提了幾次讓做，我一直以忙為借口沒付出行動，直到某一天，和他同學的媽媽聊天說到他們經常買棗糕吃，我第一反映就是讓她自己動手做，她說不會，因為前段時間剛剛跟我學會了戚風蛋糕的製作方法，其他蛋糕還沒開始試驗，告訴她以前我做過，有詳細的配方和製作過程，參照著做就可以。每天小朋友放學回家後會和他聊一聊每天有趣的事情，或者是當天我們都是怎麼過的，那天小朋友放學回家後聊天的時間就告訴他，當天有教他同學的媽媽做棗糕，小朋友聽完後說：我都說了好幾次想吃棗糕，你還沒給我做呢？一聽小朋友說這話明顯是有點不高興，他想吃好久我還沒有給做，今天倒是直接教同學媽媽做了。隨後告訴他改天一定抽時間給做。就這樣沒過兩天就抽時間給做了他想念很久的棗糕。
準備材料：
低筋麵粉110g、紅糖40g、雞蛋5個、玉米油50g、牛奶15g、泡打粉1g、檸檬汁3~4幾滴、大棗100g左右（棗泥160g）、清水適量
製作方法：
1、大棗清洗乾淨後放入鍋中加適量的水煮10~15分鐘左右（煮至大棗一捏就變軟的狀態）
2、煮好的紅棗去皮、去核，戴上一次性手套捏成棗泥或者用勺子搗成泥
3、將搗碎的棗泥放破壁機中，加入50g左右煮過大棗的水打成更加細膩的棗泥
4、往棗泥中加入玉米油和牛奶拌勻
5、雞蛋進行蛋白和蛋黃分離，蛋黃加入棗泥中攪拌均勻
6、篩入低筋麵粉、泡打粉
7、用刮刀或手動打蛋器攪拌至光滑無顆粒狀態
8、蛋白中加幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速打發成粗泡泡狀態，加入1/3的紅糖
9、用電動打蛋器繼續把攪打至比較細膩狀態時再加入1/3的紅糖
10、繼續打發至蛋白稍出現紋路時加入剩餘的紅糖，接著攪打至提起打蛋器蛋白能拉出立挺的尖角狀態即可
11、取1/3蛋白倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者從下往上翻拌的方法
12、將拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆中
13、採用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
14、將拌好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下，去除裡面的氣泡
15、烤箱150度提前預熱10~15分鐘，然後將蛋糕模具放進烤箱最底層、上下火烤45分鐘左右出爐
小貼士：
1、家裡沒有破壁機或料理機，可以直接用搗好的棗泥，之前做這款蛋糕使用的棗泥都是沒有經過破壁機加工處理的
2、牛奶的量根據棗泥的干稀程度掌握，如果棗泥水份大，牛奶的量減少，使用直接搗碎的棗泥製作這款蛋糕，建議減少棗泥的量，控制在120g左右，然後增加牛奶的量
3、打蛋盆使用乾淨無水無油的
4、烘焙的時間和溫度根據自家烤箱的情況調節
