香辣干鍋雞翅、干鍋香辣蝦、香辣干鍋排骨、干鍋香辣蟹、干鍋香辣鯽魚,香辣干鍋5種超好吃的做法!

香辣干鍋雞翅

用料:

中翅20個,雞腿菇兩個大的,茶樹菇一小把,粉條一小碗,青筍兩小段,黃瓜一根,豆皮三片,土豆一個,洋蔥一個,嫩豆芽1把,麻花10個,嫩芹菜一小根,腐竹三根,干辣椒兩把,辣椒醬兩勺,豆瓣醬兩勺,白砂糖兩勺,蚝油兩勺,獨頭蒜三頭,蒜苗兩根,姜兩片,料酒兩大勺,老抽一勺,雞精一勺,胡椒麵一小勺,花椒一小把,生抽一勺

做法:

1、雞翅洗乾淨,開花刀,用料酒腌制20分鐘。

2、準備所有的菜,青筍,茶樹菇,雞腿菇,粉條,黃瓜,豆皮,洋蔥,麻花,芹菜。

3、腌制好的雞翅用油煎制金黃色,出鍋。

4、炸好的雞翅,放入蚝油,白砂糖,料酒腌制10分鐘。

5、蘑菇炸制出香味撈出,備用。

6、土豆切長條炸制金黃。

7、蔥姜蒜片超香。干辣椒也一起炒,洋蔥加進去一小部分。

8、炸好的蘑菇一起倒進去,計入辣椒醬,和豆瓣醬翻炒。

9、放入豆芽。

10、再放入其他的綠色的蔬菜,土豆,炒8成熟。放一邊備用。

11、鍋中放兩大勺有,放入甜辣醬,豆瓣醬,生抽,白砂糖,炒出紅油。

12、把剛才炒8成熟的那鍋菜倒入剛才炒香的紅油辣椒醬里,再放入腌好的雞翅翻炒完全熟了為止。

13、把煮熟的粉條撲在鍋底。

14、花椒爆香弄花椒油。

15、把炒好的菜放入粉條上面,把爆香的花椒油倒在超炒好的干鍋上。撒上白芝麻,放上芹菜葉子裝扮即可。

干鍋香辣蝦

用料:

蝦、香菜、紅椒、黃椒、大蒜、干辣椒段、蔥、姜、八角、鹽、蚝油、白糖、花雕酒

做法:

1、香菜切段;紅黃椒去籽,去兩端,切掉中間的筋膜,切菱形段;蝦開背,挑去蝦線,放入少許鹽、花雕酒腌漬十分鐘;辣椒段漏掉種子,清水沖洗。

2、鍋子燒熱,倒油,燒至7成熱,倒入蝦;撈出,控油,放在廚房紙上面吸油;將紅黃椒和干辣椒段放入油鍋,炸1分鐘左右,看好火候,防止紅椒段炸糊。

3、撈出,放在廚房紙上吸油;蔥切段,姜切片。

4、鍋子燒熱,倒油,放入蔥、姜、蒜、八角,煸炒出香味。

5、放入炸好的蝦,再放入炸好的辣椒,放入適量的鹽。

6、放入蚝油2勺,放入花雕酒1勺,放入白糖半勺;煸炒片刻,關火,倒入香菜段。

7、砂鍋放在火上燒熱,將炒好的蝦倒入砂鍋內,蓋上蓋子,邊緣淋上少許陳醋,關火上桌即可。

香辣干鍋排骨

用料:

排骨、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、料酒、老抽生抽、水澱粉、鹽、花椒油、雞精、孜然粉

做法:

1、排骨砍成小段,用生抽,水澱粉,料酒腌制大概10分鐘。

2、油鍋里,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黃色。

3、藕切片,青紅椒以及洋蔥切塊,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎。

4、鍋里少許油,爆香姜蒜以及干辣椒,花椒,香葉,桂皮,八角,豆豉。

5、爆香後,先放入藕片炒,藕片炒熟後,按順序放入排骨,洋蔥,青紅椒,金針菇以及芹菜,中間適當翻炒。

6、素菜快炒熟時,加入老抽,花椒油,鹽,雞精調味即可。

干鍋香辣蟹

用料:

螃蟹、萵筍、胡蘿蔔、山藥、洋蔥、紅辣椒、蔥、大蒜、姜、花椒、八角、牛肉豆豉醬、料酒、糖、生抽、鹽、味精、食用油

做法:

1、將螃蟹收拾乾淨,去腮,剪腳分塊。

2、萵筍胡蘿蔔山藥切條。洋蔥,蔥姜切絲。

3、我用的冰鮮海蟹,所以一定要焯水,水中放花椒和生薑。這樣就比較好吃。

4、焯水的螃蟹控干水分,用鹽,胡椒,澱粉腌漬十分鐘。油鍋炸金黃撈出,山藥也炸金黃。

5、小火煎辣椒和蒜,蒜微黃為好。

6、放入蔥姜,八角花椒,洋蔥,炒出香味,放牛肉豆豉醬。

7、倒入萵筍,胡蘿蔔炒一下。放料酒,生抽,糖,半碗開水。

8、倒入螃蟹和山藥拌均勻,調入鹽。小火燜十分鐘。出鍋放味精即可。

干鍋香辣鯽魚

用料:

鯽魚3條,香蔥、大蔥白、老薑、八角2個、桂皮、香葉4片、花椒、干辣椒、黑胡椒

做法:

1、鯽魚打理乾淨,腹內黑膜去除。瀝干水,用黃酒、鹽、黑胡椒、生薑絲腌制2-3小時。

2、各類輔料清洗,切好待用。

3、腌制好的魚用清水沖洗掉黑胡椒粒和生薑絲,瀝水待用。

4、鍋入油,中火把魚煎成涼麵金黃,要雙面金黃且不破皮為佳。

5、煎好的魚盛出

6、起油鍋,炒香蔥白、薑片、八角、桂皮、香葉。

7、炒香後,放入干辣椒略炒,注意火力大小和時間,別把辣椒炒糊了,否則有苦味。

8、然後下魚,加入剛好平魚的開水,然後放入大蔥白、一勺老乾媽、蒸魚豉油、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒、花椒。

9、最大火沖開鍋,燉2分鐘左右,然後撈出大蔥白,不然成菜不好看。

10、轉小火燉20分鐘,然後大火收汁,加鹽調味,汁水收干,然後起鍋。

11、裝入干鍋內,撒蔥花、白芝麻即可。

參考來源