孔子說：‘君子之於禽獸也，見其生不忍見其死，聞其聲，不忍食其肉，是以君子遠刨廚也：’這種說法，正是人性中惻忍的表現；
如果人能夠不食肉，自然不致感染畜牲凶殘之性，可以保持人性本質的良善。
英國營養生理學家阿拉卡明博士，及F.R.尹斯博士，曾經對幾個有犯罪紀錄的不良少年，用食物來作試驗，結果，由於用粗麵粉和生果蔬菜作為食物，而非常成功的將幾個少年的衝動性格，改為沉靜溫和。
因為植物所含的礦物質，特別是鈣，有使容易興奮的神經緩和作用。確實解決不少社會上因不良少年，所發生的種種問題。
根據科學的報導，個性輕浮不穩定的人，終日惶恐不安，最好多吃蔬菜沙拉，及新鮮果汁之類，特別是大豆、花生等含有鈣質食物。
至於個性憂鬱的人，宜多吃含有豐富蛋白質的大豆、花生，及其製品。個性孤獨，不喜歡社交，不熱心公益的人，吃熱帶水果，有助於改變性格。由是可知，素食的確可以改變人的性格，使個性暴躁的人，變成良善溫柔的高貴氣質。
有一次，美國康乃狄克州蝗蟲為患，幾位生物學家商討，將農田分為甲乙兩區。甲區盡量運用各種強力殺蟲劑來撲滅蝗蟲，乙區則不採用任何殺蟲劑，任由其自生自滅。結果，甲區蝗蟲雖然被撲滅許多，但生存的蝗蟲，免疫性和抵抗力越來越強，到最後，不但甲區的水源和空氣都污染了，連農作物和家禽畜生都被害。
而乙區的情形則顯然不同，雖然乙區農民眼看農作物被蝗蟲吃光，連樹上都長滿蝗蟲，實在可怕，但大概一個月後，都產生很多捕食蝗蟲的鳥類，把蝗蟲全部吃光，原來這種鳥類因蝗蟲多，容易捕食而繁殖起來，變成蝗蟲的剋星，被蝗蟲啃得光禿禿的樹枝，春天又開始長出嫩芽，田野又展現一片活潑的生機，乙區農民收穫農作物，仍然相當豐富，從這事實看來，‘慈愛一切生物’，的確是可以利己利人。
素食，確實可以改變人的氣質，長養內在品質。食之以素，善之以心！我們特別挑選了下面5道菜譜，相信你一定會喜歡！
1
西瓜飯糰
食材：
米飯200g、油菜苔100g、莧菜100g、鹽適量、黑芝麻適量
做法：
1)準備好食材。
2)將油菜苔和莧菜分別用淡鹽水浸泡沖洗乾淨後先將油菜苔焯水。
3)撈出油菜苔後繼續將莧菜焯軟即可。
4)將莧菜用手擠出汁。
5)油菜苔用料理棒打成泥。
6)米飯分成3份，分別加入莧菜汁、菜泥拌勻，剩下一份為白米飯。
7)取一份粉色米飯撒上少許黑芝麻。
8)用保鮮膜團成圓球取出。
9)在保鮮膜上鋪一層白米飯。
10)中間放上粉色飯糰。
11)收口包成球形飯糰。
12)繼續在保鮮膜上鋪一層綠色米飯放上白色飯糰最後用保鮮膜團成球。
13)最後用沾了水的刀切開後撒上點芝麻。
2
松子豆腐
食材：
老豆腐240g、西紅柿200g、松子10g、油適量、鹽適量
做法：
1)備好食材：老豆腐，西紅柿，松子。
2)老豆腐切大片，西紅柿切小塊。
3)鍋里倒多點油，油熱將豆腐放下去。
4)一面煎好，翻面煎另一面。
5)煎好的豆腐盛出，用原鍋原油下西紅柿。
6)當西紅柿炒變色加鹽調味。
7)翻炒均勻，將煎好的豆腐放下去，加入少量的水。
8)然後蓋鍋，燜燒5分鐘入味。
9)揭蓋觀察西紅柿已經成泥狀即可。
10)盛盤散上松子，這道菜就完成了。
3
糖醋櫻桃蘿蔔花
食材：
櫻桃蘿蔔200g、白醋20g、鹽5g、白糖10g、生菜葉少許
做法：
1)準備好食材。
2)將食鹽和白糖放入白醋中攪拌均勻。
3)去掉小蘿蔔多餘的尾巴。
4)用刀開始豎著切出厚薄均勻的片，下面留一點不能切斷。
5)轉90度繼續豎著切十字刀，同樣不能切斷。
6)切好後泡入醋水中片刻待入味.
7)裝入鋪了生菜的盤中。
4
可愛蝸牛壽司
食材：
米飯200g、海苔3張、糙米醋50g、鹽11g、大根適量、蕨根粉條適量、白糖25g
做法：
1)準備好食材。
2)將白糖、白醋、食鹽混合不停地攪拌待白糖等全部化開。
3)拌好的壽司醋根據情況倒入米飯中拌勻。
4)海苔鋪在壽司簾上。
5)將米飯均勻的平鋪在海苔上留出一些邊緣。
6)用捲簾將壽司從頭捲起。
7)卷好後在刀上抹點水將壽司切小段。
8)再取一張海苔平鋪壓上一層米飯對摺包住切成小段。
9)將壽司組成小蝸牛的形狀，最後貼上海苔剪的眼睛、和蕨根粉絲的觸角，下面墊上一片大根。
5
哆啦A夢山藥泥
食材：
山藥500g、藍莓果醬適量、藍色果膏、適量巧克力、果膏適量、紅色果膏適量
做法：
1)準備好食材。
2)山藥帶皮上鍋蒸片刻取出去皮。
3)去皮的山藥切成段蒸熟。
4)放入攪拌器攪成山藥泥。
5)取一些填入容器里。
6)抹上一層藍莓醬。
7)繼續重複第6步驟最後壓上一層山藥抹平。
8)用牙籤畫出需要的形狀。
9)用藍色果膏塗出頭部。
10)巧克力果膏畫出眼睛、嘴巴等。
11)最後紅色果膏畫出舌頭鼻子等。
