在吃貨的世界裡,“美食”和“減肥”是兩大主旋律,但是常常又想吃又想瘦,給大家推薦幾款“低油低糖”烘焙美食,讓你享受美味,又能相對不攝入過多的熱量。

鹽麵包

高筋麵粉180g / 低筋麵粉60g/ 細糖15g / 鹽4g / 全蛋液38g / 水112g

淡奶油25g / 黃油15g / 酵母3g

【餡料】:有鹽黃油50g

【表面裝飾】:蛋黃液,白芝麻

1.將麵糰部分除黃油外,所有原料拌勻,揉搓至表面光潔

2.黃油慢慢逐次加入麵糰中,搓揉至表面光潔上筋即可

3.將麵糰揉成團後,在室溫下靜置10分鐘

4.將靜置好的麵糰輕拍排氣

5.分割麵糰40克/個,將分割好的麵糰揉成橢圓形

6.第一次醒發,自然醒發40分鐘或醒發箱醒發20分鐘

7.將醒發好的麵糰擀長,擀成牛舌形,抹上有鹽黃油,黃油一定要抹得薄,然後自上而下捲起來,收口朝下排入烤盤

8.第二次醒發,自然醒發40分鐘或醒發箱醒發20分鐘

9.在麵糰上刷蛋液,撒適量白芝麻

10.電烤箱上火180度,下火200度,預熱後放入中層,烘烤15分鐘。出爐後移至烤網晾涼

【小貼士】:

1.因麵粉吸水性不同,液體材料請不要一次性加入,視麵糰狀態酌情增減

2.捲入的黃油一定要抹得薄,靠近尖尖的部分不要抹,以免介面捏不緊

3.因烤時黃油熔化,成品有空心、造型變扁都是正常的。烘烤的溫度和時間僅供參考,請按實際情況適當調整

無油無糖全麥麵包

250g高筋粉 / 75g全麥麵粉/ 8g鹽 / 212g水 / 100g麥片 / 15g酵母

1.所有材料拌在一起,揉成團,表面不粘手,包保鮮膜醒發。醒發箱醒發20分鐘,室溫醒發40分鐘。保鮮膜要包松點

2.操作台撒上乾麵粉,放上麵糰,分割成每團在250克-270克

3.用手按住麵糰往前推使麵糰表面上筋有硬度,整形成長條

4.麵糰表面沾點水,沾上麥片

5.再次醒發

6.撒上乾粉,用鋒利的刀在麵包上輕輕劃三刀或者輕輕剪三刀

7.烤箱預熱225℃,放入麵包,在下層再放一碗水,烤20-25分鐘。沒有烤碗,也可以在下一層烤架放一個空的烤盤,裝上水。

無油紅糖海綿蛋糕

雞蛋5個 / 紅糖80g / 牛奶60g/ 低筋麵粉100g / 檸檬汁適量

1.準備好所有材料,紅糖過篩

2.全蛋和紅糖打發

3.雞蛋糊打發至濃稠狀態,拉起打蛋頭,麵糊滴落不會立即消失即可

4.將低筋麵粉篩入雞蛋糊中,翻拌均勻

5.將牛奶慢慢加入麵糊中,翻拌均勻

6.8寸戚風活底模具,底部墊油紙後將麵糊從高處倒入

7.烤箱上下火150度,時間設定為50分鐘,預熱好後放入烤箱下層烘烤

8、蛋糕出爐後在桌上震一下,立即倒扣,完全冷卻後藉助脫模刀脫模即可

橄欖油全麥餅乾

雞蛋3個 / 細糖80g / 鹽2g / 橄欖油50g/ 奶粉30g / 低筋麵粉160g / 全麥麵粉60g / 蔓越莓50g

1.把雞蛋和細糖、鹽攪拌均勻

2.加入橄欖油拌均勻

3.將粉類混合加入拌均勻

4.拌成團後加入蔓越莓稍拌勻即可

5.帶一次性手套,抹少許油後將拌好的麵糊分成約20克的團,稍壓扁,排入烤盤,間隔開

6.烤箱上下180度,開啟熱風,預熱後放入中層,烘烤約15-20分鐘

法式麵包&隧道三明治

高筋粉200g / 清水150g / 糖10g / 酵母3g/ 紅黃綠椒各適量 / 火腿適量 / 低筋粉50g/ 鹽適量 / 橄欖油適量 / 牛油果1個

1.高筋粉、低筋粉、清水、鹽、糖、橄欖油、酵母放入廚師機中攪拌至完全階段

2.將揉好的麵糰滾圓放入容器中,放到溫暖濕潤處進行基礎發酵

3.麵糰發酵至原來的2.5倍大

4.將發酵好的麵糰按壓排氣,分成3等份,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

5、.然後將麵糰擀成橢圓形

6.縱向捲成圓柱形

7.放入烤盤中,在麵包生坯上蓋上保鮮膜,放到溫暖濕潤處進行整形發酵

8.發酵至原來的1.5倍大,在發酵結束前的10分鐘,取下保鮮膜,讓麵糰表面風乾,在麵包表面劃口子,噴少許清水(噴水的目的是為了讓烤好的麵包表面有脆脆的口感)

9.烤箱提前預熱,預熱好後在烤箱裡噴冷水,這樣做的目的是為了使烤好的麵包表面更加脆,然後將麵包生坯放入烤箱內,上下火180度,中層,20分鐘,烤好後出爐放烤網上涼透

10.在麵包底部開口,掏出麵包瓤備用

11.牛油果瓤放入碗中,加入適量鹽和橄欖油,用攪拌機攪打成泥,即成牛油果沙拉醬

12. 彩椒和火腿切小丁,放入牛肉果沙拉醬拌勻

13.把麵包瓤放入蔬菜沙拉中拌勻

14.將拌好的餡料塞入麵包中,切成小段即可食用

【小貼士】:

1.法式硬麵包是由高筋粉和低筋粉混合而成,在揉面階段只要揉至麵糰光滑,能拉出較薄的膜即可,無需揉至擴展階段。

2.牛油果肉長時間暴露在空氣中會氧化變黃,所以牛油果沙拉醬不要做的太多,做一次夠吃的量即可

參考來源