五種超解饞的五花肉吃法 大部分男人的最愛

冬天了,來幾道解饞的橫菜,最痛快的五花肉吃法,濃油赤醬,紅亮誘人,一口咬下去絕對是滿嘴的肉香。冬天貼膘、解饞必備哦~

挑選五花肉的方法

五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部,脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱「五花肉」。其第一層為豬皮、第二層為肥肉、第三層為薄薄的豬瘦肉、第四層為肥肉、第五層為豬瘦肉。

上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當,一整塊五花肉厚度為一寸左右。選擇好的五花肉,可用手摸,略有沾手感覺,肉上無血,肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。

第一道:東坡肉

東坡肉,傳統名菜。其皮薄肉嫩、色澤紅亮、味淳汁濃、酥爛而形不碎、香糯而不膩口,深受眾多人喜歡。

慢火、多酒是做這道菜的竅門,所以通常要燉制很久才好吃。我為省事用電高壓鍋來做,味道也很好,親們可以試試看哦~

具體製作方法

第一步:準備食材。五花肉800克、醬油100毫升(30毫升老抽、70毫升生抽)、黃酒200毫升、冰糖100克、香蔥100克、生薑30克。

第二步:將五花肉切大塊,姜切片。

第三步:五花肉冷水下鍋,煮開後焯五分鐘,然後撈出備用。

第四步:將清洗乾的香蔥鋪在鍋底。

第五步:把薑片放在香蔥上。

第六步:將五花肉肉皮朝下放在鍋內。

第七步:將冰糖、醬油、黃酒依次倒入鍋內。

第八步:蓋好高壓鍋鍋蓋,選擇燉肉按鍵。

第九步:第一步壓制結束後,將肉塊翻一下,讓豬皮朝上。再合蓋壓制10分鐘即可。

小提示

1、豬肉一定要選擇皮薄肉嫩的,而且肉的層次越分明越好。

2、焯肉的時候要冷水下鍋,這樣肉不會因為突然遇熱變得緊實。

3、 不用再加鹽。因為用了大量的醬油,醬油是有鹽味的。

4、 用酒燒肉,不僅可以去除腥味,還可以讓肉更加酥爛 。所以,用電壓力鍋做這道菜千萬不要加水。

5、 裝盤的時候,淋一些肉汁味道更好哦。

6、如果沒有電壓力鍋,可以用普通壓力鍋或者沙鍋來做。但要加大黃酒的量,可適當加一點點水,但千萬不要放太多,否則會影響口感。

最後一步,也可以從高壓鍋中取出,擺到盤中,放在蒸鍋上蒸20分鐘。味道更好哦。

第二道:紅燒肉

紅燒肉的特點:色澤紅亮、口味濃郁、肥而不膩、瘦而不柴、入口軟而即化、百吃不厭、老少皆宜。

紅燒肉不同的地方有不同的做法,比較著名的有蘇式紅燒肉、毛式紅燒肉、魯式紅燒肉、本邦紅燒肉等,雖然都是用五花肉、醬油、糖,但是口感和味道卻都不太相同。

具體製作方法

第一步:準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。

第二步:五花洗凈切塊(2厘米左右、方塊),姜切片。

第三步:焯水。鍋中加入適量的清水,冷水下鍋,倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫,撈出備用。

第四步:炒糖色。將炒鍋微微燒熱,倒入適量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。

第五步:煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

第六步:將五花肉倒入鍋內,轉中火。快速翻炒,讓每塊五花肉都裹上糖色。

第七步:放入薑片繼續翻炒。

第八步:加入適量的醬油,翻炒勻均後。倒入熱水,接下來開始調味,放入適量的鹽、2個八角,大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。

第九步:收汁。

第十步:裝盤上桌。

小提示

1、 要想做出味道鮮美的紅燒肉,一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉。

2、 焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。

3、 炒糖色時一定要用小火。大火容易將糖色炒糊,這樣做出來的肉會有苦味。

4、 炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖,用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。

5、 因為容易糊鍋,收汁時一定要不停的翻炒,炒至有亮油出來。

第三道:梅菜扣肉

梅菜扣肉,一道無論你是否喜歡吃肥肉,都可以吃上幾口的硬菜,也是年夜飯桌上的常見菜。其口味咸鮮,肉質軟爛,肥而不膩,梅菜香味濃郁。其顏色醬紅鮮亮,湯汁黏稠鮮美,配上一碗米飯,真真是極好的。

梅菜扣肉的方法很多,而這個方法是用到調味料最少的。只有常見的醬油、料酒。

具體製作方法

第一步:準備食材。五花肉一方塊(選用肉質較厚的)、梅菜一小碗(梅乾菜要泡足十二個小時,泡好後反覆清洗多遍,去除梅菜中的細紗粒)、蔥、姜。

第二步:將五花肉清洗乾淨,梅乾菜切碎,蔥切成大塊,姜一半切成大塊、一半切成末。

第三步:湯鍋中加入清水,放入五花肉。煮開後,撇去浮沫。然後往鍋內加入少許料酒,把大塊的姜、蔥放進去。小火慢煮三十分鐘左右。

第四步:將煮熟的肉撈出。趁熱給肉的各個面都塗滿醬油。然後靜置幾分鐘。

第五步:鍋中加入油。油溫六成熱時,將五花肉皮朝下放入鍋內。炸好後撈出,用吸油紙吸干表面油分。

第六步:鍋中留少許底油,放入薑末,煸出香味後,放入梅菜碎。小火煸炒,加入少許醬油即可。

第七步:將五花肉切片,皮朝下整齊的排放在碗中。

第八步: 將炒好的梅乾菜碎均勻的鋪在五花肉上。

第九步: 上火蒸兩個小時即可。

小提示

1、這道菜蒸的時間不短,一定要有耐心。

2、在選擇五花肉的時候,一定要選擇比較厚的。

3、建議一次多做幾碗。然後保存到冰箱裡,吃的時候加熱一下即可。

第四道:啤酒紅燒肉

用啤酒做的這道紅燒肉,色澤紅亮,絲毫不比傳統做法遜色。口感也好,瘦肉不柴,肥肉不油膩,入口軟糯,回味濃香。值得一提的是,因為省去了炒糖色這一步,簡單了許多,成功率也高了許多。

具體製作方法

第一步:準備食材。五花肉600克、啤酒1罐、蔥1段、姜1小塊。

第二步:將五花切成1.5厘米左右的塊,蔥切段,姜切片。

第三步:五花肉焯水備用。

第四步:鍋中倒入一點點油,油熱後將五花肉放入鍋中煸炒1分鐘,再將蔥段、薑片、2個八角放入鍋中煸炒出香味。(如果五花肉較肥,也可以不放油)

第五步:往鍋中倒入2勺老抽翻炒勻均,使五花肉上色。

第六步:往鍋中放入15克冰糖然後翻炒勻均。(冰糖可以用白糖來代替)

第七步:把啤酒倒入鍋中,再倒入1大碗清水,2勺鹽調味。然後蓋好鍋蓋,大火燒開後轉小火燉50分鐘。

第八步:如圖,當鍋里的湯汁剩下這麼多的時候,開始不停的翻炒,直至有明亮的油滲出時關火,然後即可裝盤開動啦~

第五道:千張結燒肉

這道千張結燒肉,在紅燒肉的基礎上加了一些千張結(也就是豆腐皮),葷素搭配、營養更加均衡。做好後,每一塊燒肉都晶瑩剔透、入口即化。千張結充分的吸收了燉肉的湯汁,香味四溢。是一道非常下飯的家常菜。

具體製作方法

第一步:準備食材。五花肉600克、豆腐皮2張。八角2個、姜1塊、干辣椒2個。

第二步:將五花肉切成2厘米左右的方塊,然後準備焯水。

鍋中倒入適量的清水,將五花肉放入鍋內,再倒入一勺料酒。大火燒開後撇去浮沫,然後將五花肉撈出備用。

第三步:炒糖色。鍋中倒入適量的食用油,油熱後放入30克冰糖(冰糖的量可以隨自己的口味來放。冰糖多甜味重,燒肉的顏色也重)。接下來,小火開始煸炒,煸炒至從鍋底開始往上冒黃色小泡。

第四步:將五花肉放入鍋中煸炒勻均。(一定要將五花肉上的水瀝干,不然會往出濺油,容易燙傷)

第五步:將薑片、八角、干辣椒放入鍋中煸炒勻均,再放一勺醬油調色。

第六步:倒入適量的熱水,再放入2勺鹽調味。大火燒開後轉小火燉30分鐘。

第七步: 趁燉肉的時間,開始準備千張結。

先將豆腐皮放入開水鍋中燙一分鐘然後撈出備用。(燙過的豆腐皮柔韌性比較好,在稍後打結的時候不容易弄斷)

第八步:將豆腐皮切成15厘米長、1.5厘米寬的長條。

第九步:把切好的豆腐條打成結。

第十步:將千張結放入鍋中再燉15到20分鐘。

第十一步:轉大火收汁。(收汁就是將鍋中多餘的水份燒乾)

參考來源