最近親戚給了一盒鮮雞蛋，好大一盒，要吃好久才吃的完阿！
想着要怎麼快速消耗它們，決定先來做一打豆爸和我都愛吃的糖心蛋。
來做糖心蛋吧！
首先第一步，將蛋放在室溫下回溫。常溫的雞蛋在下鍋煮時，蛋殼比較不容易破裂。
燒一大鍋熱水。
在水沸騰后加入一小碗的冷水，同時立刻將蛋放入鍋中，
為了避免蛋殼直接撞到鍋子而破裂，最好用撈勺輕輕的將蛋放入。
繼續用大火滾煮5分鐘。
煮蛋的同時準備一碗的冰水。
5分鐘一到，將蛋從滾水中撈起放在冰水中快速冷卻，
這個步驟是為了讓蛋快速降溫，以防餘溫繼續加熱蛋的內部讓蛋黃過熟。
小心的剝去蛋殼，放入事先準備的滷汁，再將整鍋放入冰箱保存過夜，就完成了～
滷汁使用豉油：味淋：水= 1:1:3～4的比例，煮沸後放冷就可以了（一定要放冷，滾燙的滷汁會讓蛋繼續加熱）；
我還加入了少許八角和花椒增添香味。
真的很簡單的糖心蛋做法。對豆麻來講最困難的居然是剝蛋殼這個步驟阿……
幾乎每顆蛋都被我剝的傷痕纍纍的。：p
還被我剝壞了2個，本來煮了1打只剩10顆啦～
驗收成果～成品看起來還不錯呢！
蛋白部份完全凝固，蛋黃在冷藏冰鎮後周圍呈現綿密的膏狀，中心則仍是液狀的，
是我很喜歡的熟度！
不過冷腌了2天後，覺得口味有點偏甜，鹹度則是不太夠，
我想這和個人使用的豉油&味淋的味道有很大關係，下次要調整一下腌汁的比例。
糖心蛋最大的賣點就在於半生半熟的蛋黃，
所以蛋的質量真的重要！如果用到比較不好的蛋，真的會有很不討喜的蛋腥味。
這次做的糖心蛋還算蠻成功的，
下一次想來嘗試看看讓蛋黃呈現半熟膏狀的口感（比這次再更凝固一些些的程度）～
（補充：後來我改用同樣的方式但時間拉長一些，煮5分半，蛋黃就會更凝固些呈半熟膏狀，
是我最喜歡的熟度～喜歡的朋友可以嘗試看看喔！）
