配料
小黃魚(600克)
食鹽(4克)
食用油(300克)
料酒(10克)
白鬍椒粉(3克)
麵粉(100克)
花椒粉(3克)
澱粉(10克)
做法
1
將小黃魚去內臟、魚鰓清洗乾淨，放入白鬍椒粉、食鹽、料酒抓勻腌制30分鐘；
2
調製煎炸糊，麵粉、花椒粉、澱粉混合后，一點點加入涼水，調成麵糊，最後再放入5克食用油，調勻（麵糊的稀稠度，用筷子挑起麵糊，慢慢有麵糊滴落）即可；
3
將腌好的小黃魚，放入麵糊中，將黃魚沾滿麵糊；
4
鍋內油溫5~6成熱，依次放入沾了麵糊的小黃魚，炸至上色（剛放入鍋內的小黃魚有些迸濺，注意安全）
5
小黃魚炸至上色后，取出即可食用。
