麻汁拌茄子
原料：茄子、芝麻醬、蘋果醋、鹽、香油
做法：
1、備好原料，將茄子清洗乾淨，茄子去皮，切成小菱形塊。
2、芝麻醬里加入鹽、蘋果醋、香油調成濃度適宜的麻汁（如太稠可加一點涼開水）。
3、把切好的茄子上蒸鍋蒸熟。
4、蒸好的茄子自然晾涼，倒去多餘的水，加入調好的麻汁拌勻即可。
小竅門：
1、茄子要選擇嫩一些的，並且要去掉皮。
2、芝麻醬一定要新鮮，保證質量，最好去信得過的大型超市購買。
3、茄子蒸的不要太爛，否則粘糊糊的影響口感，剛剛熟透即可。
4、麻汁感覺太稠時，可加一點點涼開水調勻。
5、醋也可選擇釀造的米醋、五糧醋。
小貼士：換季的時候，最容易出現食欲不振的情況，這道麻汁拌茄子吃起來香麻可口，清涼開胃，很適合現在秋老虎肆虐的時候食用。
芝麻醬是補鈣佳品，用來製作涼拌的菜肴非常出味。紫皮茄子用芝麻醬涼拌，省去了油煙製作，清淡清香又美味。
