8款 美味娘惹~馬來糕點~

2016-12-02 BY MANABON IN 美食

    

Kuih Puteri Ayu(蒸班蘭小蛋糕)

也許你不相信,在大馬長大的我,從來沒有見過這個馬來糕點,當然更別說吃過它咯!

或許是我老家大部分住的都是華人,加上家人也不怎麼愛吃糕點的原因,所有也沒有對它很留意。

婚後,發現老公還蠻喜歡傳統糕點的,偶爾會買來解解饞,可我還是對甜的糕點起不了多大的興趣,還是在挑著咸口味的糕點來吃。

真正讓我想嘗試傳統的甜糕點,是開了這個部落格後,發現大夥們不時傳上美美的糕點時,開始心痒痒的也想動手做做看!

這樣想啊想的,又是想了幾年,這個puteri ayu 的模具,差不多要被我收到發霉了,哈哈。。。。

當我看到Sonia家「一粒蛋」的Puteri Ayu,哈哈,真正合我心意,小小的分量,不多也不怕吃到變成肥嘟嘟的,做啦做啦。。。。

做好的小蛋糕,班蘭香味飄滿著我的小廚房,香到不行,也好吃極了,贊!

收了近三年的小模具,終於有機會重見天日了,哈哈。。。。。

食譜取自:Nasi Lemak Lover (可做10粒)

材料(A)

蛋(60g) 1粒

白砂糖 50g

自發麵粉 75g

班蘭椰漿 6oml (3片班蘭葉+椰漿打爛取汁)

材料(B):

嫩椰絲 30g

少許鹽

粟米粉 1/2tsp

把材料(B)全部混合均勻。

蛋糕模具掃上一層油,然後把(1)填入模具里,壓緊。

把白砂糖加入雞蛋,以中速打至蛋液成濃稠狀(約4-5分鐘)。

加入班蘭椰漿,低速攪拌一秒。

把自發麵粉分兩次加入,低速攪拌均勻。

把麵糊倒入小模具至滿。

把裝滿麵糊的模具,放入熱蒸籠里,大火蒸15分鐘才取出。

蛋糕稍微冷卻後,才脫模。

烤木薯糕 Baked Cassava Cake

老家前面有塊空地,小時候的娛樂不多,在課餘的時間,我和弟弟們及堂弟妹們,就是喜歡往那塊空地挖挖種種的。

木薯是我們常種的根莖類植物之一,沒有別的原因,因為它最容易種植,只需把它的莖插入土裡,過些日子,就可挖出一根根的大木薯了 ^^

我們這幾個小傢伙,喜歡把它切片炸成木薯片來當小零嘴,老媽和嬸嬸就喜歡把木薯磨成蓉,摻入了椰絲和椰漿,用香蕉葉包上,蒸成好吃的木薯糕,很可惜的,我已有很多年沒有吃過這樣用香蕉葉包的木薯糕了!

也不知道什麼原因,外頭賣的烤木薯糕,我都沒有買過來吃,一直看見大夥在部落格post上的烤木薯糕,我才開始有點心動。

看了好些食譜,考慮到椰漿裡頭的膽固醇,決定用這個比較少椰漿和糖的食譜,做了好幾次的木薯糕了,家人都認為出來的成品很好吃,很香又不會過甜。

不知道為什麼,每次烤了木薯糕,老天爺不是下雨,就是臉黑黑的!這次也不列外,吃剩最後這幾片時,我才有機會幫它亮亮相,哈哈。。。

材料:

木薯蓉 900g 椰糖 200g 濃椰漿 1/2杯 水 3/4杯 雞蛋 2個 牛油 2tsp 鹽 1/4tsp 麵粉 1Tbsp 木薯粉 1.5Tbsp 班蘭葉 5片

鍋里倒入3/4清水,加入打結的班蘭葉和200g的椰漿煮滾至椰糖溶解,冷卻待用,把班蘭葉取出丟掉。 木薯蓉,椰漿,麵粉,木薯粉和鹽混合,倒入剛煮好的椰糖水和雞蛋攪拌均勻,倒入7寸方形模具。 送入預熱烤箱175度c,烤1小時,把烤好的木薯糕取出來,表面上刷上牛油,再送入烤箱,開上火,烤多5分鐘,就可以了。

紫薯達蘭糕 Purple Sweet Potato Kueh Talam

小外甥上星期六滿月時,做了幾個糕點和甜品來慶祝,這個我瞄了很久的糕點是其中之一。說瞄了很久,是因為家人和我自己,對這種這種椰漿分量很高的糕點會有點怕怕。借著這個喜慶,做了一大份,大家一起share-share吃,大夥一起分擔膽固醇,也順便滿足自己想做這糕點的心態。

很可惜的,那天天氣實在太熱了,有點頭痛,要招呼親友,又一直和小BB玩,很多食物都忘了拍照。照片中這幾塊糕點,還是宴會過後剩下的,第二天才有機會幫它拍照亮相的。

由於太喜歡紫番薯的顏色,就把原譜里的芋頭,改成浪漫的紫色達蘭糕。一出場,果然吸引了不少人的眼光,老媽還下噢打,下次回家,要再次做給她的老友們吃。

(材料有做更改)

材料(底層):

粘米粉 2杯

木薯粉 3Tbsp

鹽 1+ 1/2tsp

白砂糖 6Tbsp

濃椰漿 300ml

清水 700ml

紫番薯(切小塊狀)- 蒸5分鐘,取出稱出分量300g

做法:

把所有材料(除了紫番薯)放入大盆里攪拌均勻(我把材料放入攪拌機混合均勻),然後用小火煮至稍微濃稠,把蒸過的紫番薯放入混合均勻,倒入一個10 x 10寸的方盤裡,蒸25分鐘(方盤我有放入不粘烘焙紙)。

材料(上層):

麵粉 1+1/2杯

白砂糖 250g(我放220g)

全蛋 3粒

椰漿 250ml

清水 500ml

紫色色素 適量

做法:

把所有材料放入攪拌機攪拌均勻,放入鍋中小火煮至稍微濃稠,把它倒入剛才蒸好的底層里,再蒸40分鐘,待涼後才切成塊狀。

(個人覺得冷藏後會更好吃)

蒸木薯糕 Steamed Tapioca Kueh

在所有的糕點裡,唯一會讓我自動去買的,就只有這蒸木薯糕了!我特愛這個蒸木薯糕,記得當年常常和同事麥士威(Maxwell )小販中心吃午餐時,一定會打包那邊的蒸木薯糕回來吃,又便宜,又好吃。它是我吃過最好吃的木薯糕,口感很細膩,很柔軟,甜味適中,非常非常美味!換了公司後,一直忙忙碌碌,都沒有再去哪兒吃飯了,加上哪兒幾年前翻新過了,也不知道現在這個攤子還在不在!

本來想回老家時才做的,家裡人多,一起搶著吃,才美味。哪知回家的時候,老媽一直準備吃不完的食物,有時又和親人有聚會,一拖再拖,又拖了好幾個月,我。。。。終於受不了了,不管了,自己在家做了,裝進肚子裡算了!

做了食譜里的一半分量。哈哈,真的沒想到,在家婆的「ka chang」裡頭,找到了這個刨木薯的刨!原來,刨木薯,還挺費力呢!

食譜取自:這裡

材料:(我做以下一半的分量)

木薯(磨幼) 800g

椰絲 200g

木薯粉 50g

西谷米 1/2 碗 (我用吃飯的碗量,約260g)

白糖 250g

水 200ml

沾面用:

椰絲 300g

鹽 1/4tsp

香蘭葉 3片

將西谷米泡在水裡30分鐘,椰絲,鹽和香蘭葉混合在一起,蒸10分鐘,備用。 將全部材料攪拌均勻,倒入抹油的蒸盤,蒸40分鐘。 冷卻後,切塊,沾椰絲吃。就算不沾椰絲,也非常好吃。 我也放些班蘭葉在木薯糕表面一起蒸。 再補充:

這個口感會比較紮實,我喜歡加入雙倍分量的水,做出來的糕,軟軟的。

(蒸)椰糖木薯糕(II)

這個蒸木薯糕食譜,自從被我挖到後,就常常出現在我家了,因為它好吃,做起來又很省時間,呵呵。。。。。

請過同事吃,她也非常喜歡,評:好吃又不甜膩,每口可以嘗到木薯的味道。我想,可能是沒有加入大量的椰漿進去吧,所以不會蓋掉木薯的原有香味。

這次,加入了之前在馬六甲遊玩買的椰糖,由於椰糖不是很純正,做出來的顏色,淺淺的,椰糖香味也不是太濃。

椰糖木薯糕

改自之前的食譜:

材料:

木薯(磨幼)400g

椰絲 100g

木薯粉 25g

西谷米(sago)130g

馬六甲椰糖 125g

白糖 1Tbsp

水 150ml

將西谷米泡在水裡30分鐘。椰糖加入水煮至溶解,過濾去掉雜物,冷卻待用。

將全部材料攪拌均勻,倒入抹油的蒸盤,蒸30分鐘。

冷卻後,才切片。也可以沾著椰絲一起吃。

試過加入3個不同分量的水:100ml,150ml,200ml都很好吃。如果你和我一樣,喜歡軟軟的,可以用200ml水的分量。

建議把椰絲和木薯一起放入攪拌器打碎,吃起來椰絲會比較幼滑。

這次沒有粘上椰絲,也一樣很美味哦 !

Abok Abok Sago 椰絲沙谷糕 & 南乳元蹄

最近減少很多烘焙的活動,大都會物色一些比較簡單和省時省事的糕點來做。

前幾天看見Ann分享了這個簡單的abok abok sago,我第二天馬上就動手做了,帶回家給老媽和弟弟們吃。​

很少吃馬來糕點的家人,非常喜歡這個abok abok sago,即使沒有沾著椰絲,老媽和老弟們一樣覺得很美味,吃多了,也不覺得膩!也謝謝遠方的朋友捎來這個好吃的馬六甲椰糖,謝謝你,朋友 !

(A)Abok Abok Sago 椰絲沙谷糕

材料:

白色沙穀米(sago)300g

馬六甲椰糖(切碎) 280g

班蘭葉 3片

水 80g

椰絲 250g

鹽 1/8tsp

把沙穀米浸在水裡30分鐘,瀝干。

把水,加入椰糖和班蘭葉,煮至溶成糖漿,然後過瀝。

把椰糖漿倒入沙穀米內,混合均勻。

倒入抹了油的8寸模具里,放入整籠蒸30分鐘,待涼。

把鹽混合在椰絲裡頭,混合均勻,蒸10分鐘。

把涼卻的沙谷糕切片,然後沾上椰絲,即可。

香烤蕉葉糯米 Pulut Panggang

我承認有時候我是很kiam siap(孤寒)的!那種要用到香蕉葉的甜品/菜肴,我死死都會忍到回老家砍香蕉葉回來才做。

在我老家門前,就有很多又大又壯,葉子又長的綠幽幽的香蕉樹;而在S'pore,卻要花錢買!我曾經買過幾次,唉,品質有欠理想,買回來打開一看,裡頭都開始發黃了,可以用的,寥寥無幾!所以每次回家,都會帶些香蕉葉回來,就算沒有用到,帶回來,聞聞蕉葉上帶有家鄉的味道,都會很開心(嘻嘻,不要笑我有毛病!)^_^

我最近才知道,這個在大馬常見的馬來小吃,叫Pulut Panggang。可能在我的家鄉,華族佔大多數,而家裡的長輩,也不嗜甜食,我那可愛的老媽,又有食物潔癖,所以我們姐弟在小時候,都沒有機會吃到他族的糕點。像這個Pulut Panggang,是我上了高中,在外地求學時,才第一次吃到,當時是真的很喜歡,因為裡頭有我喜愛的辣蝦米餡,糯米又帶著香蕉葉經過燒烤後的特殊香味,好吃極了!

兩天前,家婆炒了些叄巴蝦米餡,本想拿些來做Pulut Panggang的餡,一試之下,哇,咸到打冷顫,難以入口,放棄不用!老公於是提議,用年初去馬六甲買回來的gula melaka來煮椰絲吧!包好後,我把一個鐵網,架在煤氣爐上,把做好的pulut panggang放在上面烤,哇,烤到微焦的香蕉葉,真的是太香了。。。。。

糯米部分(材料A)取自:Awayofmind

椰絲內餡(材料B)取自:Nonya Favourites

材料A:

糯米 300g

濃椰漿 50ml

鹽 1tsp

班蘭葉 2片

香蕉葉 16片(12 x 15cm)(用熱開水煮軟)

洗凈糯米,用清水浸1小時,然後放入蒸籠蒸20分鐘。把濃椰漿和鹽混合在一起,慢慢倒在蒸好的糯米上,拌均勻,把班蘭葉放糯米上面,再蒸20分鐘。

材料B:

新鮮椰絲 150g,椰糖 75g,水4tbsp

把椰糖溶在水裡,加入椰絲煮約5分鐘,期間要不停攪拌,待椰絲冷卻後,分成16份。

將1tbsp糯米均勻鋪在香蕉葉面上,再鋪上椰絲,壓緊,捲起來成長條狀,兩端用牙籤扣上。

燒熱一個平底鍋,抹上少許油,把包好的糯米飯放入,兩面煎至焦黃即可。(我是把鐵網,架在煤氣爐上,小火烤至兩面焦黃,個人覺得這樣烤出來的糯米飯,會比較香)

甜薯紅豆糕 Sweet Potato Red Bean Layered Kuih

如果你們有發現,我很少做甜的糕點,因為我的口味偏咸辣酸,對於甜食,總是意思意思品嘗一下。這個紅豆糕,是我喜歡少數的甜食之一。不知道為什麼,是生活太忙碌了呢,還是周圍的美食太多,我居然忘了這個娘惹式的紅豆糕。

直到我在Veronica『s Kitchen看到它的出現,我就快快bookmark起來。看見Veronica把食譜里的芋頭換成番薯,想起前些日子買的日本番薯,還剩下一個,孤零零的躺在那兒,我也依樣畫葫蘆,學Veronica,把芋頭換成番薯 ,成品出來,真的好吃哦 ^_^

食譜取自:Veronica『s Kitchen

材料:

紅豆層 A:

粘米粉 90g

木薯粉 70g

蒸熟的番薯泥 150g(原食譜用蒸熟的芋頭泥)

濃縮椰漿 200ml(我用Kara牌)

清水 150ml

食用紅色素 少許(我自己加的)

紅豆層 B:

白砂糖 140g(我用120g)

清水 250ml

鹽 1/2tsp

班蘭葉 2片(打結)

紅豆層 C:

半熟紅豆 150g(分成2份,每份75g)

班蘭層 D:

粘米粉 30g

木薯粉 40g

班蘭葉汁 75ml

濃縮椰漿 100ml

班蘭層 E:

白砂糖 70g(我用60g)

班蘭葉汁 100ml

鹽 1/8tsp

把材料A全倒入大碗中,均勻混合。 把材料B混合在一起,煮滾,倒進做法(1)里,混合均勻,過濾(我沒過瀝),均勻分成兩份,各自把紅豆加入,待用。 把材料D混合,攪拌均勻,過瀝,待用。 把材料E混合在一起,煮滾,倒入做法(3)里,攪拌均勻,待用。 8寸方盤裡,鋪上耐熱的保鮮/玻璃紙,倒入一份做法(2),蒸5-8分鐘。然後倒入做法(4),蒸5-6分鐘,最後倒入另外一份做法(2),蒸20-25分鐘。 等紅豆糕冷卻後,才用朔膠刀切片。 紅豆我用氣壓鍋煮15分鐘,煮好後,依然是顆粒狀。紅豆的軟硬度可隨自己口感而調整

參考來源