食材在石鍋中彼此熟稔滲透，經大火燒炙，再烤到鍋底有一層鍋巴，濃濃的焦香味撲鼻而來，十分誘人。


基本簡介：


難度：一般


烹飪時間：10分鐘


口味：辣



所需食材：





熟米飯1碗


蕨菜段20克


黃豆芽100克


雞蛋1個


胡蘿蔔、菠菜各100克


辣白菜50克


蔥花少許


白糖、芝麻油、白醋、雪碧各適量


辣椒醬10克



做法：


1. 備好的胡蘿蔔去除頭尾，切片，再切成絲，待用。





2. 洗凈的菠菜切成段，待用。





3. 熱鍋注水煮沸，放入黃豆芽，焯水2分鐘至熟。





4. 將焯好的黃豆芽撈起，瀝干水分，待用。





5. 熱鍋注水煮沸，放入切好的胡蘿蔔絲，焯水2分鐘。





6. 將焯好的胡蘿蔔絲撈起，瀝干水分待用。





7. 熱鍋注水煮沸，放入切好的菠菜段，焯水2分鐘。





8. 將焯好的菠菜段撈起，瀝干水分待用。





9. 在備好的石鍋壁上抹上芝麻油，鋪上熟米飯。





10. 將石鍋放在煤氣灶上，小火煮2分鐘。





11. 取下石鍋，依次鋪上黃豆芽、菠菜段、胡蘿蔔絲、蕨菜段、辣白菜。





12. 在裝有辣椒醬的碗中，放入白糖、白醋、雪碧，攪拌均勻成醬汁。





13. 將調好的醬汁淋在食材上。





14. 熱鍋注油燒熱，放入雞蛋，煎至單面熟后盛出。





15. 將煎好的雞蛋放在石鍋的食材上，撒上蔥花即可。





營養分析：





菠菜有「營養模範生」之稱，富含胡蘿蔔素、維生素C、鐵等多種營養素，經常用來燒湯、涼拌、單炒、以及和配葷菜合炒或墊盤。菠菜以色澤濃綠，根為紅色，不着水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。


製作指導：


菠菜焯水的時間不宜太長，以免炒出太多水，影響成品口感和外觀。