夏天就要這樣吃排骨，酸酸甜甜開口胃，不用油炸超好吃
從小就愛吃糖醋排骨。糖醋排骨是我父親的拿手菜，每逢過年，他必定親自動手做給家人吃。
父親的糖醋排骨，先要油炸，再炒糖色，加料燒排骨，排骨啃起來酸甜干香。每一次做糖醋排骨，他總能把糖醋的比例拿捏得十分恰當。那時父親工作非常忙，平時基本無暇做飯。但如果我和弟弟表現不錯的話，他會給我們獎勵，極細緻地燒一大盤排骨給我們吃，以滿足我們的肉癮。
自己做飯後，我偶爾也會學著父親燒。但更多的時候，為了省事兒，免去了油炸的麻煩，特別是天氣炎熱的夏天，怎麼方便好吃怎麼弄。不油炸，當然也要借香味，用點番茄醬的味道就不錯，酸甜里又多了一份果香，吃起來特別上口。
侄兒特別挑食，但是這碗排骨，他連吃了十多塊，當然，這排骨被店家砍得小。不然大大的十幾塊，肯定會吃撐不可。
我們本地大蔥只有成人小手指那麼粗，所以我用了一整根。如果是山東大蔥，用一半的量就夠了。最後起鍋前，嘗味後，可調試甜醋味道。
【所用料】
排骨600克、大蔥1根（山東大蔥半根）、姜1大塊、大蒜5瓣、八角1粒、黃酒2湯匙、醬油3湯匙、番茄醬5湯匙（平）、冰糖20克、香醋1湯匙、鹽適量、花生油2湯匙
【這樣做】
1、準備好主材料。
2、排骨入冷水鍋，水開後，煮1分鐘後撈出沖洗乾淨。
3、姜切片；大蔥切斜厚圈。
4、炒鍋燒熱，倒油，油溫後，用小火炒香八角、蔥姜蒜後，放番茄醬炒香。
5、放排骨，調黃酒炒十幾鏟。
6、調醬油和冰糖再炒十幾鏟。
7、往鍋里倒沒過排骨的開水（可多不可少），大火煮開後，加蓋用小火燜燒40分鐘，中途要翻動。
8、汁快乾時，嘗鹹淡看是否放鹽，然後將汁用中火收稠，從鍋邊淋入香醋，翻勻入味。
【小貼士】
1、本菜中所指的湯匙，是指平常我們放碗里喝湯的陶瓷勺子。
2、每種番茄醬的味道有差異，有的偏甜，有的偏咸，我喜歡亨x番茄醬。
3、燜排骨放水時，最好一次性多放點，排骨熟了，用大火收汁就行，如果太少，沒熟水已燒乾，再添加，味道就會打折扣了。
