麻辣口水雞
麻辣口水雞
主料：小型三黃雞1隻（300g）配料：蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺
做法：
1．雞肉洗凈，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽腌製片刻；
2．取一隻乾淨的碗，放入麻辣醬。
3．另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。
4．用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻。
5．鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。
6．煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
栗子燒雞塊
食材：帶殼栗子、雞肉、干辣椒、蒜泥、生薑、小蔥少許、料酒、細砂糖、醬油、雞精。
做法：
1、栗子去殼，用熱水浸泡數分鐘去掉裡面的衣，雞肉洗凈切成塊備用。
2、鍋燒熱放入適量色拉油把蒜泥、生薑末、干辣椒末爆香放入雞塊翻炒幾下，放入少許料酒繼續翻炒幾下。
3、依次再放細砂糖、醬油、栗子翻炒幾下。
4、再加入適量的清水用大火燒開（水沒過雞肉為準），再轉中火收汁，放入少許雞精、起鍋裝盤、撒蔥花即可。
辣子雞
主料：童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許土豆燒雞塊
輔料：鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法：
1、將雞洗凈後切小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味
2、鍋中倒入油，燒熱
3、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油
4、再次下鍋用大火炸一遍
5、炸至表面金黃，肉質更脆，出鍋瀝油備用
6、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
7、放入炸好的雞塊翻炒
8、加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻
食材：雞半隻、土豆2個、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、糖。
做法：
1、雞洗凈，半隻煲湯。另半隻切塊，焯水。土豆去皮，切塊。
2、鍋熱後倒油，放土豆，用小火煎至兩面焦黃，盛出。
3、放姜，蒜爆香，放雞塊煸炒，大火炒5,6分鐘，使雞塊的水分基本炒干。
4、加料酒，生抽，老抽上色，加一點豆瓣醬，糖，翻炒均勻，加水，燜10分鐘後，放土豆，燜20分鐘後，調味，收干湯汁，即可出鍋。
提醒：
1、此菜加了豆瓣醬，就不用放鹽了，要不就太咸了。土豆先煎一下燜的時候不容易變形，雞塊先炒一會，比較香。
宮保雞丁
準備食材：雞胸肉，干辣椒，黃瓜，炸過的花生米，豆瓣醬，醬油，水澱粉，姜蒜，鹽。
做法：
1，雞肉切塊拿適量料酒，白鬍椒，生粉進行腌制，蒜要切成蒜片，辣椒兩段，在鍋內倒適量油，搖晃鍋子使油攤平防止糊鍋，待油稍微熱一點再下姜蒜干辣椒炒香，再放入雞胸肉。
2，再用筷子攪拌雞肉，防止黏鍋，用筷子可以防止把雞肉炒散，然後再將雞肉炒至金黃色後撈出放盤子里備用，油還繼續留在鍋里，
3，最後再放入一勺豆瓣醬，這裡要小火慢慢炒出紅油，防止豆瓣醬糊了，其次再放入備好的雞肉，一起翻炒，
4，最後再一次放入黃瓜丁花生米一起翻炒。
5，翻炒至黃瓜都熟了後再用水澱粉勾芡即可，可以增加滷汁對原料的附著力，改善菜肴色澤和味道。
6，最後裝盤享用，宮保雞丁完美做完，學會了嗎，反正我是會了，色香味俱全。
紅油雞腿
雞腿2隻 /油 /鹽 /辣椒
花椒粉 /八角 /蔥 /姜 / 芝麻
糖 /醬油/醋 /料酒 /辣椒粉
1.將雞腿沖洗乾淨，表面抹適量鹽腌制一會兒
2.砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段薑片去腥，再入加適量的鹽、一大勺料酒。
3.大火煮開後，轉中火10分鐘，時間一到立刻停火，再繼續燜煮10分鐘開鍋
4.雞腿撈出，趁熱放進純凈水裡，涼水可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩，然後將雞腿脫骨，斬成塊備用
5.油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個濾油網將蔥姜和辣椒撈出
6.一個碗里放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽
7.倒入剛熬好的熱油,適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可
干鍋雞塊
材料：
蓮藕，雞，香芹，鹽，干鍋調料，生抽等
步驟：
1.雞塊倒入鍋里/.然後加入料酒
2.煮幾分鐘
3.然後用乾淨水清洗乾淨加入乾淨水煮半小時
4.鍋里加入油,油熱後加入煮過的雞塊
5.小火慢慢煎、煎至金黃裝盤裡、然後加入藕、炸至金黃
6.加入杏鮑菇及香芹、炒三分鐘、然後加入薑片
7.炒一會後加入雞塊、炒勻在加入干鍋醬
8.再次炒勻在加入炸過的藕、快速炒一會
9然後加入鹽、在加入生抽、少至均勻入味
10.在加入雞精，就可以出鍋開吃了喔
大盤雞
食材：
三黃雞1隻、土豆250克、青紅椒2個、麵粉200克、清水80克、啤酒2罐、油、鹽、辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、花椒、糖、桂皮、八角、醬油適量。
做法：
1)將三黃雞清理乾淨，去除內臟。
2)青紅椒洗凈切片；土豆去皮切塊。
3)準備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬。
4)將雞斬成塊；干辣椒切段；蔥、姜切片。
5)用開水焯燙一下去除雞肉中的血水和髒東西。
6)鍋里放兩大勺油，油熱放入花椒，用小火炸出香味後撈出。
7)放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化。
8)當糖慢慢變成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒。
9)加入蔥、姜、豆瓣醬和干辣椒翻炒，並加入少許醬油翻炒均勻。
10)往鍋里倒入啤酒，一定要沒過雞肉。
11)加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘。
12)雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中。
13)翻炒均勻，繼續燉15分鐘左右。
14)土豆燉熟後加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
15)2克鹽溶解在80克清水中，一點點加入200克麵粉中，和成光滑的麵糰，放在一旁醒制30分鐘。
16)將麵糰擀圓後切成寬條。
17)盤子里刷油後將麵條分散擺進去，麵條表面也刷少許油，然後蓋上保鮮膜醒制30分鐘。
18)時間到後拿起一條寬面，邊捏邊抻，厚薄寬窄隨意。
19)水開後煮麵條。
20)麵條熟後撈出放在雞肉中即可食用。
