原 料


麵粉400克，水230克，鮮酵母8克，低筋麵粉50克，鹽1茶匙，植物油150毫升



調 料


調好味的豬肉餡300克，白芝麻適量





1.鮮酵母用水化開成酵母水，分次倒入麵粉中，攪至盆內無乾麵粉。





2.用手和成均勻的麵糰，蓋擰乾的濕布發酵至麵糰原體積的2倍大。





3.低筋麵粉和鹽放碗中調勻，澆入燒至七成熱的油，攪拌均勻成油炸酥。





4.發酵好的麵糰放在案板上，揉搓至完全排氣。





5.麵糰擀成厚度為4毫米左 右的長方形面片，面片上均勻抹一層油炸酥。





6.把面片捲起來。揪成如象棋子般大小均勻的劑子。





7.把劑子用手搓圓， 按扁，一面抹清水。抹水的面粘一層芝麻，





8.用手按壓， 使芝麻粘牢，即成燒餅生坯。





9.抹水的面粘一層芝麻，用手按壓， 使芝麻粘牢，即成燒餅生坯。





10.平底鍋燒熱，放入燒餅生坯，有芝麻的一面朝下，小火烙至芝麻變得微黃，翻面。





11.另一面也烙成金黃色即可出鍋，用刀在餅的側面剖一刀。





12.調好味的肉餡做成丸子大小，按扁後放入油鍋內，煎成兩面微黃的小肉餅，夾入燒餅內即可。


製作心得


1.烙制棋子火燒時鍋內不用加油，干烙即可。


2.烙制棋子火燒時要用小火，以免把餅烙煳。