純天然雞精

用料

雞小胸300克

干香菇50克

冰糖粉25克

食鹽

姜粉少許

把雞小胸用清水洗凈,去除筋、膜後撕成小塊

.放入鍋中加入兩片生薑,煮熟後瀝干水分撈出

把煮熟的小塊雞胸放入碗中,用擀麵杖搗至其成為細膩的蓉狀

撒入少許食鹽,用手抓勻後放入微波爐。

設置成高火,叮大約10分鐘左右至雞肉茸完全乾硬即可

將微波好的雞肉茸晾涼後放入干磨料理杯,將其打成粉狀

把干香菇用清水洗凈後,用廚房剪將香菇剪成小塊後

均勻的平鋪在盤子中,放入設置為高火的微波爐

大約6-8分鐘即可完全乾透(每隔兩分鐘都要取出翻一下面)

接著把微波好的干香菇放入干磨杯,打製成細膩的粉狀。

把大塊的冰糖敲碎後,同樣放入干磨杯打製成細膩的糖粉

把雞粉、香菇粉、冰糖粉和少許的姜粉混合均勻,裝入玻璃罐密小貼士

自製雞精的注意事項:

一.雞胸肉和香菇都要使用微波爐高火使其完全脫水,這樣在後期干磨時才能充分打製成粉狀,也利於儲存。

二.在用微波爐使原料脫水時,記得每隔兩分鐘要取出,將原料用手抓勻或翻面後再繼續微波。

三.打好的雞粉和香菇粉可分別用濾網過濾出更細膩的粉末,這樣入菜佐餐時的口感會比較好。濾網內剩餘比較大的顆粒,可再次放入干磨杯中繼續打制過濾。

四.在最後混合各種原料時,添加少許的姜粉會使自製雞精的口感更加鮮美。

五.將做好的雞精完全晾涼後裝罐密封,放置在陰涼處儲存,切勿使其受潮。

用料

干辣椒適量

花椒適量(喜歡麻的可以適當多放一點)

八角(大料)適量

桂皮適量

步驟

1.干辣椒外面一般有一層灰,先用乾淨的濕布擦一下,晾乾。用剪刀把辣椒剪成一小段一小段的,如果你跟我一樣不是很會吃辣的,可以把裡面的辣椒籽去掉,這樣就不會太辣了。當然,如果是無辣不歡者,就不用去籽啦。

2.整朵的八角用手掰成一瓣一瓣的,這樣容易炒出香味也更容易磨細。同樣的,把桂皮也掰成小段。

3.取一個乾淨的小鍋,無水無油,注意喔,不用下油的,把所有材料倒入干鍋中小火炒,注意翻動,炒到辣椒微微變色並且能聞到嗆辣味的時候就可以關火了。放到通風處晾晾。4.完全晾涼後的辣椒料倒入料理機的研磨杯磨粉啦~5.辣椒磨好後倒出,這時你會發現還有很多微細的粉附著在杯壁上倒不出來,拿一把橡皮刮刀,沿著杯壁把粉刮下來

6.簡單的自製辣椒麵就這麼完成啦,密封保存,可以放很久的。

小貼士

如果有白芝麻加點白芝麻更香,我剛好家裡的白芝麻用完了,所以這次就沒下。

至於材料的用量,其實沒有硬性要求的,所以我都寫著適量,大家自己琢磨看著辦哈,干辣椒多就好,其他的一點點都是調味而已。

自製椒鹽

用料

花椒

步驟

花椒和鹽的比例2:1 各自炒熟炒香 鹽炒的有點發黃就好 然後一起倒進料理機打成粉末 裝瓶保存

花椒粉

用料

干紅花椒手抓兩把

擀麵杖

過篩網

玻璃罐

鋼精鍋

1.乾花椒在鋼精鍋內炒出香味,有噼啪聲音即可,關火,納涼後放大的砧板上。涼後的花椒很脆,容易碾碎。

2.用乾淨的白紙鋪在花椒上,擀麵杖用力擀壓,反覆多次,收攏又擀壓,直至大部分成粉末狀

3.用網曬過濾幾次,粉末裝入玻璃罐內。剩餘的再用舂舂一下,網曬再過濾下,最後就剩下一些白色的殼,可以不要,也可拿來下

孜然粉

用料

孜然粒50g

1.整的孜然粒,一般家裡用買一到二兩就夠了。鍋里不放油,小火炒香,可炒到微糊狀態。讓孜然的味道最大程度的揮發出來。

2.炒完的孜然用擀麵杖碾碎,碾碎的過程你會覺得孜然的香味直衝大腦,特別的濃郁!然後裝瓶,OK!

小貼士

這樣做的孜然不會特別細,但是香味更濃。

我一般都放在一張硬紙上擀碎,這樣不用收拾菜板,也容易裝瓶。

用攪拌機也行,只不過我覺得還得清洗太麻煩了,所以一直用擀的。

自製咖喱粉

自製咖喱粉。圖片來自度娘。配方來自McCormic。

用料

薑黃粉15克左右

桂皮粉10克左右

八角粉10克左右

生薑粉10克左右

辣椒粉5克左右

玉米粉5克左右

1.薑黃。桂皮。八角。生薑。辣椒準備好,用粉碎機打成粉末。 薑黃要多一些,因為咖喱的黃色主要是來自於它,是不可或缺的主角。

2.與事先準備好的玉米粉混合,即成

參考來源