冬季里北京人都愛吃各類燉菜，這點和東北人蠻像的，燉肉的時候你放入鮮豆角、鮮茄子，和你用豆角干、茄子干，口感是完全不一樣的。用蔬菜乾燉菜，會特別香，用句煽情的話來形容，就是香到骨子裡。而香菇晾曬成干後，冬季里做各種香料的餃子、鍋貼，老母親都喜歡泡發幾個香菇，再剁碎放入餡料里，這樣餡料就會特別的鮮美。
香菇這種氣味醇香的食材，含有多種營養素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體免疫力有明顯的效果。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等有輔助的治療作用，又可用於消化不良、便秘、減肥等。
這麼營養又芳香的食材，我可等不到都晾曬成干。咱們自己熬制個香菇醬，妥妥的誘人，無論吃什麼，都拌入一勺，味道簡直太贊了。老母親製作的時候，喜歡多放鹽，只用香菇，放的食用油也多，等到熬制香菇吐油後就盛出放入小碗，感覺是當鹹菜吃了。
而花兒用來拌飯、拌麵條吃，這樣就要控制鹹度、放些肉沫，油也放的少，感覺這樣更好吃。
【香菇醬】
需要準備：
#主料#
鮮香菇400克
豬肉末150克
#輔料#
蔥末薑末蒜末：適量
洋蔥半個
剁辣椒2勺；黃豆醬3大勺
生抽2勺、蚝油2勺
食用油、白糖
做法：
1、鮮香菇去蒂，清水裡加入1小勺鹽，浸泡香菇半小時，這樣能有效的去除香菇表面的雜質，之後輕輕搓洗就很乾凈了。
2、香菇我稍微攥了一下，不然水分太多了。用了1/4根的蔥，3片姜，都切碎末，4瓣蒜也切末。洋蔥半個就夠了，切小丁。
剁辣椒也可以用郫縣豆瓣醬替代，不過黃醬是一定要放的，這樣做出來的香菇醬特別醇香。
3、坐熱油鍋，先把肉沫炒至變色再撈出備用。
4、接著鍋內放食用油，可以多放一些，爆香蔥末薑末，還有一半的蒜末，接著倒入剁辣椒和1大勺的料酒，炒出紅油。
放入洋蔥丁，煸炒出香味。
5、放入香菇丁，調味料是生抽和蚝油，加入後翻炒均勻就轉小火，滿滿把香菇煸炒至軟，這樣從香菇里就出一些水，所以熬制香菇醬不要放水的。
6、大概5分鐘左右，湯汁就比較充裕了，這時候倒入肉沫和黃豆醬，一起小火煸炒。
放入一勺的白糖，期間不要放鹽，有生抽、蚝油、黃豆醬，就已經比較咸了。
7、熬制過程中不要離開灶台，不斷翻炒，待到湯汁蒸發，菜品顏色變鮮亮，倒入剩餘一般的蒜末，翻炒均勻後就可以盛出了。
若是放的食用油比較多，這個香菇會特別亮，也可以開始爆香的時候只放一大勺食用油，炒出來略暗一些，但口感不影響，也很香。
8、炒好的醬，我覺得拌飯吃特別香，或者下麵條，舀上一大勺香菇醬拌勻，再撒上些許香蔥末，這香菇濃郁的香氣就會慢慢四散開來，越吃越香。
