五彩斑斕蛋黃酥——過一個多彩的中秋
華麗麗換裝五彩霞衣的蛋黃酥，讓人少女心爆棚到停不下來。 咬一口酥的掉渣～得捧著吃~
By 熊小熊愛烘焙
用料
- 水油皮：
- 普通麵粉 204g
- 細砂糖 21g
- 開水 96g
- 豬油 54g
- 油酥：
- 普通麵粉 180g
- 豬油 90g
- 鹹蛋黃 18個
- 豆沙餡 360g
做法步驟
1、豬油室溫軟化，但不能融化成液態。 將油酥麵糰材料用刮刀，以壓拌的手法混合成團。 水油皮材料混合揉成光滑的麵糰。我是用麵包機和面的，用和面程序和15分鐘。 完成的油酥和水油皮軟硬度應該大致相同，油酥應比水油皮略軟一些。
2、豆沙餡每份20g包好鹹蛋黃備用。 我用的鹹蛋黃是真空包裝的，包之前用高度白酒泡了一下，直接包。
3、打算做五種顏色，油酥就分成五份。在這一步你想做幾種顏色油酥就分成幾份。
4、油酥分別調上色素。我用的是進口色素，顏色比較柔和，用牙籤調一點放油酥里揉勻。不想用色素也可以用食用的色粉，比如紅曲粉、紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、蝶豆花粉。
5、把調好色的油酥每個色都分成9份，不管你調幾個色的油酥，每個色都分成9份。水油皮也分成9份，每份42g。用保鮮膜蓋上保濕。
6、取一塊水油皮按扁成長方形。
7、把油酥排放在水油皮上，油酥之間要擠得近些。
8、顏色可以隨意排列，放在兩邊的顏色是決定油酥包好頂部的顏色。
9、把油酥包起來，先捏緊中間再捏兩邊，要貼緊包不要留空氣在裡邊。
10、兩邊的水油皮不要留太多，不然擀出來容易出現白邊，包好的酥頂部會出現白心。
11、九個全部包好，按順序放好，蓋保鮮膜保濕。
12、按包的先後順序從第一個包好的麵糰開始，收口向上擀開。
13、擀好後如果四邊的水油皮白邊過多，就要刀切掉，從下向上捲起來。擀卷好的麵糰按先後順序放好，注意保濕。
14、接著進行第二輪擀卷，從第一個開始，先按扁麵糰。
15、再擀開捲起來。包油酥時顏色排列的不同，這時就可以體現出效果了，如果你想兩邊的那個顏色在中心，就從那一邊開始卷。
16、全部都擀卷好。
17、用一把鋒利的刀把卷卷們平均切成兩半。
18、取一個麵糰先按扁。
19、再均勻的擀薄，不要擀得過於大，剛好能保住餡就好。
20、擀好的皮翻過來，就是說擀的那一面是切面，翻過來另一麵包餡，切面是蛋黃酥的表面。
21、用虎口收口，要慢慢均勻的收，褶子不要太大，不然容易有大的縫隙。
22、麵皮不要擀的太大，是為了最後收口不用留很多面，不然還得揪掉
23、捏緊收口。如果麵糰的軟硬度合適，是很容易捏緊的。
24、翻過來整理一下。
25、全部包好排入烤盤。這個配方可以做18個，60升的烤箱一盤剛剛好。
26、烤箱預熱18度℃，烤35分鐘。
27、烤好後沒忍住趁熱吃了一個，酥的掉渣，豆沙軟軟的，蛋黃香香的，好幸福。豆沙是我自己炒的，沒有炒的特別干，所以吃著特別柔軟，而且不很甜。
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