月餅季，除了月餅還少不了蛋黃酥，我喜歡酥酥的蛋黃酥超過月餅。家裡剛好沒有豬油，於是嘗試了黃油版的蛋黃酥，雖然起酥效果不如豬油，但味道真的很香，特別適合清真的朋友！

材料：


油皮 中筋麵粉 105克黃油 37克水 38克糖粉 20克

油酥 低筋麵粉 83克黃油 46克豆沙225克鹹蛋黃 9個


步驟：1.將黃油軟化後，把油皮中的全部材料放入麵包機桶里，啟動和面程序20-30分鐘，最好揉出手套膜。

2.準備油酥麵糰，黃油融水融化成液體，將油酥麵糰的材料都放進盆中。

3.揉成光滑的麵糰。

4.蓋上保鮮模，醒20分鐘。

5.將油皮和油酥都各分成9個麵糰。

6.油皮擀平後放一個油酥，包緊收口。

7，將包好的麵糰蓋上保鮮模醒發20分鐘。

8.將泡過油後的蛋黃，放入烤箱145度烤6-7分鐘，冷卻備用。

9.準備豆沙，25克一個。

10.用擀麵杖輕輕將麵糰擀成長條形，注意力度，不要擀破掉。

11.輕輕捲起.

12.卷好的麵糰。

13.繼續醒20分鐘。

14.擀開捲起，醒20分鐘。

15.待蛋黃冷卻後，豆沙包裹住蛋黃。

16.取一個松馳好的面卷，拇指按壓面卷的中間，讓面卷呈對摺狀態。

17.把對摺的麵糰壓扁後撖成圓餅狀，包裹豆沙餡。

18.放入餡料，用虎口收緊成團狀。

19.放入不粘烤盤。

20.刷一層刷蛋黃液。

21.撒上黑芝麻。

22.放入提前預熱好的烤箱上火175度下火180度烤33分鐘。

23.美味出爐，趁熱吃更美味。