教你做一道簡單大氣的肉丸子，自己吃很有料，招待客人特有面子！
過節了，不管是家裡吃個聚會餐或者來客，整幾道賣相不錯的菜，不但吃著開心，而且讓餐桌上也多了一些節日的氛圍。其實菜都是平時的菜，如果巧動心思，讓它有些與眾不同，簡單的也能變得有檔次。就像今天的這一鍋肉丸子，裡面加上鵪鶉蛋，表面看很平淡，但一咬開之後，白色和黃色鵪鶉蛋一露，真是太漂亮了！哈，關鍵是好吃，一口一個，太過癮了！
鵪鶉蛋被認為是「動物中的人參」，其在營養上有獨特之處，故有「卵中佳品」之稱。鵪鶉蛋還被人們譽為延年益壽的「靈丹妙藥」，一般人群均可食用。最適合體質虛弱、營養不良、氣血不足者和少年兒童生長發育者食用。同時對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。
材料：豬肉餡300克，鵪鶉蛋12個，油菜數棵，生抽適量、醬油少許、鹽2克，黑胡椒粉1克，八角兩個小角，澱粉一小勺，清水適量，香蔥和鮮姜可隨意 製作過程： 1. 豬肉餡選肥瘦肉2：8更好吃，加一些清水，攪拌均勻，我用的凍肉餡，要提前化凍，用新鮮豬肉餡更方便了；
2.根據口味加入少許鹽、醬油、生抽、黑胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻、上勁兒；蔥姜可以放在碗里泡水，用的時候只把蔥姜水倒入肉餡中，只有香味而不會吃到薑末；
3. 鵪鶉蛋煮5分鐘，放在一個瓶子裡，搖晃10秒後，外殼破裂，可輕鬆剝皮，不要煮得太久，因為後期還要加熱；
4.取適量的豬肉瘦，左右手倒一倒，讓其更結實些，將一個鵪鶉蛋按在肉餡中；
5.包嚴，不要有裂口；
6.包肉子之前，將小奶鍋中倒入適量的植物油，中火加熱，一根竹筷子入油中，滋滋冒油泡就可以了；將肉丸子放入油鍋中，先不要動它，待一分鐘左右定型後，再用小漏勺推動；待顏色上到自己滿意時，可撈出放盤裡備用；這裡說明一下，小奶鍋有深度，用它炸食物不用放太多的油，雖然一次只能炸5、6個丸子，但剩下的油涼拌菜或者炒菜也能及時用完，不要反覆使用它來炸別的菜了，油反覆加熱會產生毒素；
7.小油菜擇洗乾淨，入開水鍋中焯一下，再撈出來過涼水，瀝干水備用；
8.炒鍋中倒入一些清水，再放兩小粒八角，大火煮開；將丸子和未用完的鵪鶉蛋入鍋中，小火燉10分鐘；
10.將一小勺澱粉加點水混合均勻，淋入鍋中，待湯汁變粘稠了，就可以出鍋啦！
烹飪小技巧： 1.肉餡的多少隨自己喜歡來調整，裡面的調味料也隨口味來調整； 2.鵪鶉蛋外面的肉餡不宜太薄，要不然下油鍋後容易裂開； 3.油要熱，下入丸子後先不要動，待定型後，再後勺子試著推動。因為咱家裡用的油少，丸子放進去不會浮起來，會沉下去，所以一定要小心； 4.放丸子時，手離油麵低一些，這樣反而不會濺油燙手，越高放，油越容易濺出來； 5.最後的燜燉，可以根據口味決定是否放鹽或者醬油。
