紅燒豆腐

用料: 豆腐、蔥、薑、蒜、鹽、草菇老抽、蠔油、澱粉、雞精、花椒面;

做法

1.豆腐切塊,用開水焯半分鐘左右;準備好蔥薑蒜;

2.草菇老抽,雞精,鹽,蠔油,花椒面,清水調汁;

3.蔥薑蒜熗鍋,炒出香味;倒入豆腐,翻炒幾下;

4.加入醬汁,略燉一下後,勾芡出鍋;

5.我上邊撒的是香菜,也可以撒些蔥花;

椒麻雞

主料:雞片300克

輔料:馬耳朵蔥40克

調料:漢源幹椒20克 花椒油10克 鹽2克 味精4克 雞粉6克 熟芝麻10克 鮮雞湯30克

製作:

1、將仔公雞洗淨,入流水沖淨血水,光雞入冷水鍋內,加入大蔥(挽結)老薑(拍破)花椒少許,大火燒沸去沫,轉微火燜煮45分鐘,撈出;

2、將撈出的仔雞,入冰水內浸泡30分鐘瀝幹水分,去骨片切成為薄片;

3、大蔥洗淨切馬耳朵形狀墊底,將雞片整齊的碼放於蔥上;

4、用鮮雞湯少許,調入鹽、味精、雞粉備好基礎鹹鮮味,再將椒麻、花椒油入味汁內調勻,淋於雞片上,撒熟芝麻即可。

提示:

1、煮雞時須將浮沫去盡,燜制時以微火適宜,待熟後轉入冰水內鎮制,使雞皮脆嫩,調味時先湯汁嘗味,再加入花椒油少許以免油脂分離影響味覺的判斷;

2、椒麻的製作步驟,先用70°左右的溫開水浸泡漢源幹花椒至軟即可撈出,將浸泡至軟的花椒與大蔥白一份、蔥青3份混合後,加入少許食鹽用排刀切的刀法剁宰細即可。

味型:咸麻味

特點:肉質脆嫩,咸麻適口。

肉末豆角

用料: 肉末 適量、豆角 適量、紅辣椒 少許、薑蒜,料酒,生粉 少許、油,鹽,生抽,雞精 適量、老抽,清水 少許;

做法

1.肉末放入少許料酒,生粉,生抽醃製片刻。薑蒜切片,紅辣椒切碎備用;

2.豆角摘洗乾淨,入開水鍋中焯水兩三分鐘(鍋中滴入幾滴植物油可保持菜色翠綠),撈出晾涼切丁;

3.鍋燒熱放油,下肉末炒香,翻炒至變色盛起;

4.鍋留底油,爆香薑蒜片,下豆角粒翻炒,加一點兒清水繼續翻炒,調入適量鹽和生抽;

5.放入紅辣椒碎一起翻炒均勻;放入肉末一起炒熟,適量雞精調味,臨出鍋加少許老抽上色;出鍋裝盤;

涼拌木耳

涼拌木耳

食材:木耳,香菜,薑蒜,紅辣椒,生抽,陳醋,麻油,紅油,胡椒粉,雞粉

做法如下:

1. 準備好配料

2. 將木耳泡發

3. 鍋中加適量水煮沸,調入鹽,加入木耳焯熟

4. 木耳焯熟後盛起放涼,然後加入紅辣椒、薑絲、蒜末

5. 再加入香菜,調入生抽、醋、麻油、紅油、胡椒粉、鹽等,拌勻放置片刻

6. 非常爽口開胃

魚香杏鮑菇

用料: 杏鮑菇 1-2根,蒜瓣 2-3粒,生抽 一大勺,料酒 一大勺,醋 一大勺,糖 一大勺,剁椒 20g,生粉 15g;

做法

1.將調料生抽、料酒,醋、糖、生粉混合調勻;剁椒用刀剁細碎;

2.將剁碎的剁椒加入到調料汁中,攪拌均勻備用;杏鮑菇洗淨,切細長條;

3.鍋中燒開水,放入杏鮑菇條焯水半分鐘後撈出;撈出的杏鮑菇條放在冷水裡沖一下,瀝幹水分備用;

4.另起乾淨的鍋,放入適量的食用油,爆香蒜瓣;加入杏鮑菇條煸炒至表面微微金黃;根據杏鮑菇的量,加入適量的魚香汁,炒勻即可;

泰式開胃酸辣豬手

主料:豬手

輔料:鮮香茅、薑、蔥、泰式酸辣汁、香芹、圓蔥、檸檬、聖女果

調料:白醋、鹽、味粉

製作:

1、將豬手1隻(共約800克)處理乾淨後,中間切開一分為二,待用。

2、鍋內加水2千克,放入白醋150克,把豬手焯水煮白,然後用涼水沖洗乾淨。

3、鍋內加水2千克,放入鮮香茅3根,薑80克,蔥50克,鹽、味粉各10克,小火煲2小時(皮能紮透即可,不能過熟),撈出放入冰水中冰鎮。

4、豬手拆去主骨,切成小塊,倒入泰式酸辣汁80克,香芹、圓蔥各20克,和豬手拌勻,然後放檸檬2片、聖女果一半裝盤即可。

關鍵:

一定要選用進口凍豬手,因為進口凍豬手膻味少且肉較白無淤血,煲時放香茅去除豬手膻味,能夠讓這道菜更加清新有嚼勁。

泰式酸辣汁:

將蒜子、幹蔥、魚露、青辣椒各100克,檸檬葉5克,9度米醋250克,更家牌檸檬水、紅辣椒各200克,白糖、大廚味粉、香菜梗各50克用攪拌機打碎即可。

茄汁花菜

用料

主料:菜花1個、番茄3個

調料:食鹽5克、白糖3克、番茄沙司1湯匙、植物油1湯匙

做法

1.將球形菜花洗淨,削去根莖掰切成小朵狀,鍋內坐水煮開,水裡加點鹽,將菜花下入鍋中氽燙至斷生,撈出過涼水,控幹水備用

2.番茄洗淨,用小刀逐一在番茄頂部輕劃十字刀痕,放入熱水中稍燙

3.將番茄撈出,可以很輕鬆的將番茄外皮剝除,切塊備用

4.炒鍋燒熱注植物油,油溫起來後,將去皮番茄塊倒入鍋中

5.將番茄塊反復煸炒,使其汁液滲出,鍋中添加適量番茄沙司(1湯匙左右)炒勻

6.將菜花倒入鍋中翻炒,添加白糖、精鹽炒勻,大火將汁收濃,即可起鍋裝盤

炭烤上乘五花肉

做法:

1、取精五花肉治淨納盆,加叉燒醬、蒜蓉辣椒醬、薑片、蔥段、蒜片、常用香料、幹辣椒節、花椒、生抽和番茄醬等拌勻後,醃味12小時;

2、等到取出來晾乾表面水分,再放烤箱裡烤半小時使其熟,取出來切成厚片裝盤,稍加點綴(或配拌味的鹵豆筋絲)即成。

特色:

這是在廣式燒臘風味的基礎上,又給烤肉添加了複合醬香和香麻風味。

紅燒魚塊

材料:

草魚1條;薑;蔥;

鹽;白糖;老抽;料酒;清水;

做法

1老薑切片,香蔥挽成小結,魚洗淨,去除肚子裡面的黑膜,將表面水份抹幹,斬成段。

2鍋中放適量油,爆香薑片後,放入魚塊大火煎,兩面都煎一下。

紅燒魚塊

3放料酒、適量老抽,糖燒開後,放清水、蔥結,大概沒過魚身2/3的量。

4蓋上鍋蓋大火燒開後調成中火,中途用勺子將汁淋到魚的表面,再蓋上繼續煮。

紅燒魚塊

涼拌烤麩

材料:

烤麩2塊;腐竹適量;胡蘿蔔1根;幹香菇10朵;花生仁若干;木耳適量;

海鮮醬油;生抽;老抽;白糖適量;

做法和步驟

1.烤麩和腐竹、幹香菇、木耳、花生仁提前浸泡。泡好的烤麩裡面有很多的水分,適當的擠去些水分。烤麩、腐竹、幹香菇、胡蘿蔔、木耳泡軟後切成小塊。

2.鍋中放入適量沙拉油,分別放入胡蘿蔔、香菇、木耳、腐竹、花生仁、烤麩翻炒片刻。然後放入適量海鮮醬油、適量的生抽,少量的老抽調色,再放入適量的白糖翻炒均勻。倒入泡香菇時留下的香菇水。

3.然後大火燒開後,蓋上鍋蓋轉中小火燜30分鐘左右。直至烤麩將湯汁都吸收。湯汁收幹後倒入適量的香油和橄欖油攪拌均勻。即可關火盛出晾涼。

參考來源