老媽做了20年紅燒排骨,4個秘訣和一個關鍵點,好吃技巧全部分享

紅色排骨是一道非常經典的家常菜,不只是因為它的美味,還因為它富含很多的營養元素,不管是孩子還是老人吃了都會對身體健康很有利的。此菜味道香咸,排骨酥爛,色澤金紅。只是看一眼就會讓人忍不住口水流下來的,味道棒極了啊。

老媽就是經常會去買點排骨在家吃,什麼糖醋排骨,燉排骨,炒排骨,各種各樣的做法,但是最喜歡的還是紅燒排骨,不只是紅燒的味道還有吃了十幾年的記憶。今天就給大家分享怎麼做一道好吃的紅燒排骨。

豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供。

1、首先,做紅燒排骨最好選購肉比較多的排骨,如果骨頭上能帶些肥肉就更棒啦。

2、其次,煮排骨之前做好用沸水焯掉血沫和雜質,如果想去掉排骨上的腥味,增加肉香,焯水的時候放入花椒。(紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的時侯,注意不要炒糊了,寧可色不夠深,也不要炒的太長時間。)

3、再者,紅燒排骨煮到最後時,湯汁越來越少,這時候要不時的翻動一下排骨,讓其均勻入味上色,也能防止燒糊或粘鍋。

4最後,紅燒排骨放水時注意水不要放多,將要淹沒排骨為好,水多了收汁需要比較長的時間,這樣會導致排骨煮得太老,口感變柴。

紅燒排骨

原料:

豬排骨 500克

油 適量

老抽 2勺

生抽 3勺

香葉 2片

生薑 4片

蒜瓣 3瓣

蚝油 1勺

白糖 2勺

水澱粉 適量

高湯 2勺

(1)豬排骨洗凈後,用冷水浸泡至少1小時。

(2)浸泡後,瀝水,加入一勺老抽,三勺生抽,兩勺料酒,一勺耗油。

(3)準備一個砂鍋,淋入少許油,加入蒜瓣跟薑片炒香。

(4)放入腌漬好的排骨炒香。

(5)腌漬的醬汁直接倒入。

(6)加入兩勺白糖。

(7)加入一碗清水,能把排骨蓋住即可。

(8)加入香葉,淋入兩勺高湯。

(9)蓋上蓋子,轉小火,定時30分鐘。

(10)到時間後,排骨的顏色不是很深,再淋入一勺紅燒老抽,取出香葉,轉大火收汁。

(11)淋入少許水澱粉,再次沸騰後關火。

(12)把薑片等配料撿出,就可以裝盤上菜了。

喜歡的話,歡迎分享!

參考來源