食材:
| 英式鬆餅 | 1 個 |
| 雞蛋 | 2 隻 |
| 煙三文魚 | 2 片 |
| 牛油果 | 1 個 |
| 白醋 | 2 茶匙 |
| 水 | 1000 毫升 |
荷蘭醬材料
| 蛋黃 | 2 隻 |
| 無鹽牛油 | 110 克 |
| 檸檬汁 | 1/2 湯匙 |
| 鹽 | 1/4 茶匙 |
| 紅椒粉 | 適量 |
烹飪步驟
將英式鬆餅切半及烤至稍脆；牛油果去核切片。
準備荷蘭醬：用微波爐煮溶牛油，用勺盛去表面泡沫及白色的凝固物，使牛油變為澄清牛油。
將蛋黃及檸檬汁打勻，隔水加熱及不停攪拌，分次加入澄清牛油，每次與蛋黃完全混合才可再加入牛油，直至醬汁幼滑。
加鹽及甜椒粉調味。
準備一個篩，加入雞蛋，稍微隔走多餘蛋白。
將水煮滾，加入白醋，轉中小火，用湯匙將水劃圈成漩渦狀，慢慢加入雞蛋，煮3分鐘或至凝固即可。
在英式鬆餅上放上煙三文魚、牛油果及水波蛋，淋上荷蘭醬，即成。
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