有很多菜在餐桌上的機率還很高
比如宮爆雞丁辣子雞丁醬爆雞丁
簡單的雞肉加上其他配菜
也能換出好幾種風格
今天為大家整理了一組雞丁的菜譜
好次~
宮爆雞丁
雞腿肉150g / 花生仁50g / 胡蘿蔔20g
青椒10g / 紅椒10g / 花椒10g
蔥 / 姜 / 蒜 / 干紅辣椒10g
調料:白糖20g / 清醋15g / 醬油15g
蚝油 / 豆瓣醬 / 料酒 / 精鹽 / 水澱粉
1.雞腿一隻沖洗乾淨;撕去外皮,剔除雞腿骨,將油脂也儘量剔除;將剔下來的雞腿肉切成稍大點的丁;用少許精鹽、料酒、水澱粉漿上;加一點橄欖油拌勻備用;花生米炸熟後備用
2.蔥姜蒜切成末備用;胡蘿蔔、青椒、紅椒分別切成丁;鍋中注油燒熱,放入花椒粒小火炸出香味;再放入干紅辣椒炸至深紅色;將花椒和干紅辣椒都撈出來丟掉不要,這個動作要快,可將火力調至最小;放入姜蒜末大火爆香
3.將雞丁下鍋滑散;變色後加入少許豆瓣醬炒出紅油;放入胡蘿蔔稍炒;烹入用白糖、清醋、醬油、料酒、蚝油和水澱粉調好的汁;放入花生米炒勻後,將青椒丁和紅椒丁放進去炒勻;撒入蔥花炒勻出鍋即可
小貼士:
1.先給雞肉上漿,可去腥、入味、嫩滑,適用於各種肉類
2.此道菜,最好要用大火爆炒
對了這道菜
到底是「宮爆雞丁」還是「宮保雞丁」呢
一直以來好像說法不一
玉米炒雞丁
雞腿 / 甜玉米 / 紅椒 / 小蔥
姜 / 鹽 / 生抽 / 油 / 料酒 / 澱粉
1.雞腿去骨去皮切小丁,加鹽、澱粉、料酒、油少許拌勻醃一會兒
2. 玉米剝粒洗凈
3.紅椒切小丁;蔥切末,蔥白分開;姜切末
4. 鍋中加油燒熱,入雞丁滑熟盛出
5.鍋留底油,炒香姜蔥末,倒入玉米炒至變色
6.加入雞丁翻炒均勻
7.加鹽調味,加入紅椒丁和蔥白炒勻即可
醬爆雞丁
雞胸肉 / 黃瓜一個半 / 香菇六七朵
小米辣少許 / 水澱粉適量 / 蔥薑末適量
甜麵醬一大勺 / 黃豆醬一大勺
雞粉 / 生抽 / 豆瓣醬一大勺
醃雞丁:鹽,料酒,磨白鬍椒少許
1. 準備食材。黃瓜、雞胸肉、香菇切不大不小的丁,蔥姜小米辣切末。雞丁用少許料酒,鹽,粗磨白鬍椒,水澱粉醃製
2. 甜麵醬,黃豆醬,豆瓣醬各一勺調成混合醬備用
3. 熱鍋涼油,下雞丁煸炒,雞肉發白還嫩時,過篩控油而出
4. 鍋中倒入適量煸炒雞丁控出的油,下蔥薑末,小米辣末爆香
5. 下香菇丁翻炒,下雞丁翻炒,倒入事先調好的混合醬,翻炒
6. 下黃瓜翻炒
7. 放入少許生抽(喜歡甜度低顏色重的放醬油),翻炒
8. 可放入少許雞粉,紅油提味
9. 最後灑入少許水澱粉勾芡
10. 翻炒片刻即可
辣子雞丁
雞腿肉2隻 / 花椒15g
干辣椒15g / 姜蔥20g
1. 雞腿洗凈後,剔骨切小塊
2. 放入碗內,加入適量的鹽,糖 ,胡椒粉,味極鮮,料酒醃製10分鐘
3. 需要炸制前用多一些的生粉拌勻
4. 放入燒至7成熱的油溫中,炸制
5. 炸至金黃焦香後,撈出控油
6. 炒鍋放少許油,開小火,把花椒與干辣椒段放入煸香
7. 煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時,把蔥姜蒜和洋蔥片放入鍋內翻炒
8. 炒香後,這時才把事先炸過的雞丁和小蔥放入鍋內翻炒
9. 大火快速炒勻,即可出鍋
咖喱雞丁
雞胸脯肉150g / 土豆1個 / 黃瓜1根
洋蔥30g / 油 / 鹽 / 咖喱粉適量
大蒜3瓣 / 小蔥1根 / 生薑1塊
澱粉 / 醬油 / 白砂糖 / 甜椒1個
1..將雞胸肉先剖成大片,再切條,最後切成小丁
2.將雞丁拌上醬油、鹽、糖、生粉和生薑末,蔥和蒜也切好備用
3.將土豆、甜椒、黃瓜和洋蔥全部切成與雞丁大小差不多的小丁。土豆切丁後可以先泡在水裡,然後沖洗掉澱粉,控干水份,否則易沾鍋
4.鍋中倒油,油熱下土豆、甜椒和洋蔥,炒熟加鹽調味
5.再下黃瓜丁,翻拌兩下就好,盛出備用
6.原鍋倒油,油熱先下蔥和蒜,緊接著就下雞丁快速翻炒
7.炒斷生加入咖喱粉調味
8.最後將前面炒好的蔬菜丁倒入,翻拌均即可出鍋
腰果雞丁
雞腿3隻 / 腰果適量
胡蘿蔔1個 / 西芹適量
1. 雞腿洗凈剃去骨頭,帶皮切成小方塊兒
2. 用半個蛋清,少許鹽,水澱粉抓勻醃製十分鐘以上
3. 西芹切段,胡蘿蔔切方塊
4. 大蒜切片,大蔥切段
5. 小火把腰果炸至金黃色,放涼變脆備用,注意小火或者油燒熱關火炸制即可
6. 油燒至四、五成熱下雞丁炒到顏色變白撈出控油,(如果油太熱雞肉下鍋會粘鍋)
7. 再次燒熱底油,把蔥段,蒜片爆出香味先下胡蘿蔔稍微炒一小會兒再放西芹,因為胡蘿蔔比較不容易熟些
8. 炒好的雞丁下鍋翻炒
9. 加半飯勺白糖,生抽適量,適量鹽
10. 放入炸好的腰果,水澱粉勾芡,炒勻即可
黑椒杏鮑菇炒雞丁
雞胸肉 / 杏鮑菇2個 / 黑椒汁
黃油 / 色拉油 / 鹽
鹽 / 紅葡萄酒適量
白鬍椒粉 / 蔥 / 生粉適量
1. 整雞胸肉用調料醃製並用手抓勻,至少10分鐘
2. 杏鮑菇切薄片
3. 鍋燒熱,放一小塊黃油(火轉小,鍋溫度太高黃油會焦),把雞丁放入快速翻炒,變色即盛出備用
4. 鍋中重新放黃油(火不要太大),放杏鮑菇煎,我怕黃油熱量太高,煎時另加少許色拉油,杏鮑菇變軟時加少許鹽
5. 把雞丁加入鍋中翻炒均勻
6. 準備黑椒汁一大勺
7. 鍋中加入黑椒汁,關火,翻炒均勻即可上桌
椒鹽雞丁
雞脯肉1塊 / 雞蛋1個
椒鹽 / 澱粉 / 小蔥
1.將雞脯肉切成1.5cm見方的小粒,用少許的鹽抓勻,加蛋清、澱粉攪拌均勻,醃10分鐘。小蔥切細
2.鍋里放1碗油,燒到7成熱,將雞丁放入油里,用高火炸2,3分鐘,裝盤
3.將鍋洗凈,燒乾(不要油),放入椒鹽(不要太多),倒入炸好的雞丁,小蔥,翻炒均勻即可
腰果雞丁
雞大腿1隻 / 腰果60g / 彩椒半個
大蒜3瓣 / 蔥末適量 / 生抽1勺
白糖1茶匙 / 澱粉1勺 / 料酒1勺 / 醬油1勺 / 鹽
1. 雞大腿去皮,剔骨
2. 切成丁塊兒。加1勺生抽,1茶匙白糖,1勺澱粉抓勻醃製10分鐘
3. 腰果提前微火炒脆
4. 彩椒切小塊兒
5. 蒜切片,蔥切碎
6. 油燒熱,下醃好的雞丁翻炒
7. 顏色變白放蔥蒜一起翻炒
8. 烹入料酒,1小勺醬油,適量鹽,彩椒下鍋炒
9. 最後把腰果倒進鍋里炒勻立刻關火