朋友回農村老家收了一些蛋蛋，雞蛋鴨蛋鵝蛋都有，我也湊趣分了點。鵝蛋比較少煮熟吃了，個頭兒大十分過癮，蛋白都是透明的非常新鮮。雞蛋和鴨蛋暫時吃不了，那就腌成鹹蛋吧！
小時候家裡腌鹹蛋都是煮一鍋飽和鹽水，或者是加些花椒大料的五香鹽水，弄一罈子把蛋洗乾淨腌上。現在都嫌罈子佔地方，時興無水腌鹹蛋，腌出來的效果也是一樣的，不管有水無水只要操作得法蛋新鮮，腌出流油好吃的鹹蛋都不是夢哦！
材料：雞蛋、鴨蛋，鹽，白酒，密封袋。
先把蛋洗凈，瀝干水份。
準備適當大小的密實袋，或者保鮮膜也行，它的作用是保持密封。
小碗中放鹽，一次不用放太多，不夠用時再添加就好。
白酒要選高度數的效果才好，倒進容器中適量。
蛋上如果有殘留的水份用廚房紙吸干。
乾淨的蛋放進白酒整個兒沾一遍。
然後放到鹽碗中滾一圈，每個蛋都這麼操作，盡量讓蛋均勻的裹滿一層鹽。
依次排放到密封袋中，封好口。
整個袋子放入淺的紙盒中，這樣可以摞起來節省空間。或者就這麼放在窗檯等處也可以。等待約20天，如果鹽很咸或者氣溫高於20度鹹的就快，如果天氣比較冷可能需要30天。沒把握可以試著取出一枚煮熟嘗一下。蛋清微咸很香蛋黃流油就是已經腌好了。
小竅門就是一要新鮮的蛋，二要用高度數白酒，三密封存放。記住了你就是鹹蛋小超人嘍！
