原來大酒樓蒸魚都是這麼蒸的，真是白吃這麼多年的魚了！
大家好~我是肉肉廚！我很喜歡吃鱸魚，所以到飯店吃飯，都常常點-清蒸鱸魚。因為我喜歡清蒸的原汁原味。新鮮的魚，剛剛蒸熟。魚肉鮮嫩又好吃。所以我也和廚師朋友，學了一手。今天就和大家分享一下，酒店大廚常用的蒸魚方法。大家可以參考一下！ 【食材簡介】鱸魚1條 八角2個 花椒30粒 姜1塊 紅椒1個 生抽15克 鹽5克 料酒10克 豆豉15粒 蔥4根。
首先準備好一條新鮮的鱸魚，殺了，清洗乾淨，把內臟，魚肺都去取走。先用鹽幫魚洗澡，開鹽水，抹到魚的表面，不要直接抹鹽，這樣可能會導致魚太咸，魚肉水分流失。抹均勻後，醃製10分鐘。然後用清水洗乾淨。
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然後 魚去頭，從背部開刀，切成片，但刀不要切到底。
最後切好的魚。
切好後，加入料酒，豆豉，鹽，生抽，花椒，姜，八角，攪拌均勻。再醃製30分鐘。
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醃製好後，就可以擺盤了。
水開後，放入魚。大火蒸15分鐘。
蔥捲成圈，切絲。
蔥絲放冷水中。泡5分鐘。
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紅椒切片。
擺好盤。
放上蔥絲，倒入熱油。
大功告成，可以上菜啦~簡單易做，又好吃，大家試試吧！早期的抹鹽水，後期加的料酒，豆豉，鹽，生抽，花椒，姜，八角都是可以去掉魚的腥味。蒸的時間不要太久，大的魚最多就15分鐘，小魚就10分鐘足夠了，當然也要考慮天氣的問題。這些自己把控一下就好。
