今天教大家一種顏值超高的銀絲花捲,鬆軟好吃家人夸,早餐最愛就是它!銀絲花捲絲絲分明、細膩,口感鬆軟,還可以根據自己的口味做成微咸、蔥香等有層次感的味道,學會蒸這種花捲簡直讓家人為你的手藝驕傲有木有!

銀絲花捲的做法


首先準備好中筯麵粉400g,小麥澱粉100g,加小麥澱粉是為了降低盤度,如果沒有,都用中筋麵粉其實也是可以的;


半匙酵母放到225ml、30度的水中化開,這裡教大家一個小技巧,看酵母的活性好不好,可以化到溫水後等一會,上面浮起一層小沫就說明酵母的活性非常好~;



把麵粉和酵母水混和到一起,加半匙糖促進發酵,揉成麵糰;



麵糰的軟硬度要適中,太硬影響鬆軟的口感,太軟又會影響花捲的造型,揉面時可以少量地加水或加麵粉來調整麵糰的軟硬度,剛剛好不粘手就可以了。


揉好的麵糰蓋上蓋子發酵至兩倍大。


面板上灑一層麵粉,把發好的布置倒出來,再次揉;

這次揉的目的是把氣泡排出,一定要多揉一會,讓麵糰重新變得細膩,這樣蒸出來的花捲口感均勻,非常好吃!


揉好之後,把麵糰切成兩等份;


拿出其中一份,用擀麵杖均勻地擀開,擀到比較薄的時候用手抻抻四角,儘量讓它成一個均勻的長方形,我這個用量大概擀成25X30cm的長方形,麵糰分成兩份也是為了方便擀麵。


擀好的麵皮,在上面倒一匙油,刷勻,這一匙油如果講究一點,做出來的花捲會更好吃——比如你可以和一些鹽進去,做出來的花捲就會帶點鹹味並且味道有層次感,還可以切一些蔥花,要切得儘量細碎,花捲就帶上蔥香非常好吃。不過這次我做的只是放了一點鹽。


刷好油的麵皮,折三折後,用刀像切麵條一樣切成細條;

細條五個一排,一次堆疊兩排,拿在手中,把它輕輕抻長再擰一擰,擰成麻花捲,然後輕輕打一個結;

就是那種最簡單的結,其實算是打到一半沒有擰死,面的兩頭正好都在下放稍壓一下,一個漂亮的銀絲卷就成形了!如果你能把麵皮切得更細,可以每排多一兩條,這樣做出來的銀絲花捲的絲更加細膩,簡直像藝術品呢!


蒸鍋里放水加熱到40度後關火,把擰好的花捲放到蒸籠里二次發酵30分鐘,等花捲變大就可以開大火蒸了。

大火再蒸12分鐘就可以關火了哦!再靜默5分鐘,就可以開蓋了。看,蒸出來的一個個多漂亮!

這種花捲只有在小時候媽媽做過,後來一個人出外闖蕩,就再也吃不到這麼好吃的花捲了,外面賣的花捲種類雖多,但往往會加膨鬆劑、泡打粉,而也很少做出有層次的味道,弄得我許多年都不太愛吃麵食了,其實小時候的我明明是愛吃花捲勝過饅頭的!


這次終於把銀絲花捲的做法還原出來,以後再也不愁吃不到好吃的花捲啦!