我家廚房裡,基本是常年備著一罐蔥油的。拌個面,煮個湯,燉個肉,都是棒極了的調味品。我還會用它來做餅干。其實這個菜譜,也是因為另一個餅乾菜譜才寫的。做法和廚房已有得一些菜譜,沒什麼太大的不同。我家熬蔥油,還喜歡放些蒜瓣,香葉。量不需多,卻能讓香味更加有層次。如果有海米又不偷懶,我還會放些海米。總之,豐儉由人,隨意就好。
用料
小香蔥 | 一大把(120g左右) |
香葉 | 一片 |
八角 | 一個 |
蒜瓣 | 4~5瓣 |
植物油 | 適量 |
桂皮 | 一小段 |
1.准備好材料。蔥洗淨瀝干水分,蒜去皮,香料洗淨後吸干水分。
2.小蔥切段,不要太短。蔥白蔥綠分開。
3.鍋中放油,小火加熱至微微溫熱時,放入香料和蒜瓣,小火炸香。
4.撈出香料,蒜瓣留在鍋中。先放入蔥白,繼續中小火加熱。
5,至蔥白微微脫水變軟,顏色也有些發黃。
6.加入剩下的蔥綠。繼續中小火加熱。
7.直至鍋中蔥段脫干水分,顏色金黃,質地變脆時,關火。用漏勺撈出蔥段,瀝油。
8.等到蔥油冷卻,就可以裝入事先准備好的干淨可密封的容器中。室溫陰涼處保存。或者冰箱冷藏也可。