用料

常溫雞蛋2個
牛奶80克
細砂糖45克
1克
檸檬汁或白醋幾滴
玉米油15克
低筋麵粉80克

1.牛奶加熱80度(沒有溫度計的可以小火煮到牛奶邊緣微滾,離火涼一分鐘溫度也差不多了)

2.加入油快速拌勻,要快速

3.加入過篩麵粉拌勻,對,這時液體還有些溫度,要不怎麼說是燙面呢。

4.加入蛋黃拌勻,要快速。

5.蛋清加檸檬汁(主要有助於打發和去除蛋腥味)、鹽。

6.細砂糖分3次加入蛋清,打發至9分發,新手最好打到10分發(直立三角),但別打過了。

7.取1/3蛋白跟蛋黃糊拌勻。

8.再倒回餘下蛋白霜中

9.翻拌均勻(2點到8點位置,兜底上翻,不要打圈拌)。

10.入模,輕震模具排除較大氣泡

11.模具上加保鮮膜或倒扣一個碟(防止水蒸氣低落蛋糕表面),煮滾水後上屜。(我的蒸鍋下部水汽太重,所以墊了塊毛巾,可忽略)。

12.中小火50分鐘,對,中小火!

13.到時間直接開蓋,端出立刻撕去保鮮模,震下模具,排一下熱氣

14.迅速倒扣,要快!

15.放涼脫模即可

16.松軟膨發,口感綿潤。特別適合老人、寶寶。營養健康,不上火。

參考來源