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冬天，有盤熱騰騰的燉飯，吃進一瓢瓢的溫暖最舒服了，但一想到得準備一堆材料炒醬與配料才能做燉飯就缺乏了動力，其實只要翻翻冰箱就可以馬上做，像是用喝剩的牛奶加點奶油與麵粉就能炒出白醬，便利商店拿的蕃茄醬包加上新鮮蕃茄丁就可以炒出紅醬，以這兩種簡單的口味為基底，加入冰箱中剩餘食材信手拈來就可以做出道地好吃的燉飯囉！
食譜示範／吳庭宇‧執行撰文／王芊羿‧企畫編輯／黃倚崧
燉飯底醬好容易
喝剩牛奶變身牛奶白醬
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材料：
牛奶 300㏄
奶油 2大匙
低筋麵粉 4大匙
鹽 1/2小匙
作法：
1. 奶油加熱融化，再加入低筋麵粉拌勻。
2. 將牛奶加入作法1中以小火燉煮約2分鐘，再加鹽調味即完成。
便利商店蕃茄醬包變身蕃茄紅醬
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材料：
蕃茄丁 50公克
蕃茄醬包 2大匙
作法：
1.熱一平底鍋，放入番茄醬炒香，再加入番茄丁番炒均勻至蕃茄略軟化即可。
隨手燉飯偷吃步
偷吃步1.
如果你還是覺得炒白醬太麻煩，老師偷偷告訴你，其實只加牛奶一樣好吃，而且選全脂牛奶會比較香。
偷吃步2.
如果想讓飯的口感更好，可以試試把昨天的剩飯先放入冷凍，等今天要用的時候直接使用不用退冰，那燉飯的口感就會更好，燉飯的白飯也是美味關鍵，只要不是太軟爛的白飯，都會很好吃。
偷吃步3.
如果剛好沒剩飯又想做燉飯也沒關係，用生米其實才是最正統的作法呢！只要用小火慢慢炒，注意水分要多一些讓米粒吸收，或者用高湯替代水分讓米粒吸飽高湯的鮮濃滋味，這麼做的燉飯超好吃。
偷吃步4.
冰箱食材實在沒什麼可加入的怎麼辦？燉飯是很西式的料理，只要有基底的醬，隨意撒一點義式香料、或者九層塔葉，甚至是黑胡椒粒等就能增香，用辛香料佐味其實也很下飯。
牛奶雞肉燉飯
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材料：
雞腿肉 200公克
白飯 150公克
洋蔥 30公克
西芹 20公克
牛奶白醬 2大匙
調味料：
鹽 1/4小匙
黑胡椒末 1/4小匙
作法：
1. 雞腿肉切小塊；洋蔥切小塊；西芹切小塊，備用。
2. 熱一平底鍋鍋，加入少許沙拉油，放入作法1的洋蔥塊、西芹塊炒香，接著加入作法1雞腿肉塊，白飯與牛奶白醬轉小火炒勻。
3. 將所有調味料加入作法2中續以小火燉煮約2分鐘即完成。
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奶油鮭魚燉飯
材料：
鮭魚肉 200公克
白飯 150公克
牛奶白醬 2大匙
綠花椰菜 )30公克
洋蔥 20公克
調味料：
鹽 1/4小匙
檸檬皮末 1/4小匙
白芝麻 1/4小匙
作法：
1. 鮭魚肉切小塊；綠花椰菜洗淨後切小朵，放入滾水中汆燙至熟，撈出瀝乾水份；洋蔥切丁，備用。
2. 熱一平底鍋，加入少許沙拉油，放入作法1的洋蔥丁炒香，接著加入作法1的鮭魚塊、白飯、牛奶白醬轉小火炒勻。
3. 將作法1的綠花椰菜、所有調味料加入作法2中，續以小火燉煮約2分鐘即完成。
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什錦丸子燉飯
材料：
綜合火鍋丸子 200公克
白飯 150公克
牛奶白醬 2大匙
綜合堅果 1大匙
作法：
1. 熱一平底鍋，放入牛奶白醬與綜合火鍋丸子，以小火煮約2分鐘。
2. 將白飯加入作法1中續以小火燉煮約2分鐘，起鍋前撒上綜合堅果即完成。
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蕃茄鮮蝦燉飯
材料：
蕃茄 50公克
蕃茄醬 2大匙
白蝦 300公克
白飯 150公克
洋蔥 20公克
綠花椰菜 10公克
調味料：
鹽 1/4小匙.
作法：
1. 蕃茄切丁；洋蔥切丁；綠花椰菜洗淨後切小朵，放入滾水中汆燙至熟，撈出瀝乾水份，備用。
2. 熱一平底鍋，加入少許沙拉油，放入作法1的蕃茄丁、洋蔥丁炒香，接著加入白蝦、蕃茄醬以小火炒勻。
3. 將作法1的綠花椰菜、調味料與白飯加入作法2中，續以小火燉煮約2分鐘即完成。
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蕃茄野菇燉飯
材料：
蕃茄 50公克
番茄醬 2大匙
杏鮑菇 30公克
秀珍菇 50公克
白飯 150公克
洋蔥 20公克
調味料：
鹽 1/4小匙
作法：
1. 蕃茄切丁；杏鮑菇切片；洋蔥切絲，備用。
2. 熱一平底鍋，放入少許沙拉油，加入作法1的杏鮑菇片與秀珍菇炒香，接著加入作法1的蕃茄丁、洋蔥絲以小火炒勻。
3. 將白飯、番茄醬、調味料加入作法2中，續以小火燉煮約2分鐘即完成。
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豬肉蔬菜燉飯
材料：
蕃茄 50公克
蕃茄醬 2大匙
豬肉片 200公克
紅蘿蔔 10公克
高麗菜 200公克
白飯 150公克
洋蔥 30公克
西芹 20公克
調味料：
鹽 1/4小匙
作法：
1. 蕃茄切丁；豬肉片切小段；紅蘿蔔切片；高麗菜撕小片；洋蔥切丁；西芹切片，備用。
2. 熱一平底鍋，加入少許沙拉油，放入作法1的洋蔥丁、西芹片、豬肉片、紅蘿蔔片炒香，接著加入作法1的蕃茄丁以小火炒勻。
3. 將白飯、蕃茄醬、調味料、作法1的高麗菜片加入作法2中，續以小火燉煮約2分鐘即完成。
