平常我上班忙，沒有多的時間可以精工細作，好不容易等到周末時間充足了，做了幾道精緻的菜肴，調劑下生活。其中一道糖醋排骨，雖說老抽用多了一點，但成品效果和口味都不錯。
原料：肋排500克、蔥、姜、八角、熟芝麻、油適量。
1、排骨洗淨剁成小塊。
2、排骨入鍋焯水，目的為了去除血水和浮沫。
3、焯好的排骨撈出放入熱水鍋，蔥、姜、八角、料酒放入，待煮開，換成中火燉制大約30分鐘。
4、排骨從鍋中撈出，放入盆中。
5、往盆中放入料酒、生抽、老抽和香醋拌拌均勻，醃制一會以入味。
6、取鍋倒油加熱，醃制的排骨放入，使用大火炸至表面微黃，即可撈出控油。
7、把炸好的排骨中放入半碗煮排骨的湯、醃制排骨剩下的醃料，待煮開，放入鹽調味，最後使用大火進行收汁。
8、收汁進行一半時，碎冰糖放入，翻炒至湯汁濃稠。
9、准備起鍋前，放入香醋，撒一些熟芝麻，就完成了。小貼士：排骨選用肋排最佳，切成小段更好入味；排骨一定要瀝干水，再入鍋炸制，防止濺油；如果覺得炸東西費油，可以考慮用少量的油把排骨煎至表面緊致變色也行；使用大火炸排骨，這樣口感外酥裡軟；准備出鍋前，再放入糖（冰糖）醋，酸甜味道更濃一些；糖醋比例根據自己口味而定；收汁時，需要不停地翻炒，防止糊鍋。裡脊肉、魚、蝦等食材也可以這樣做哦。
