早上上班街邊賣卷餅的小攤總是十分火熱，筋道可口的餅皮卷上各式的蔬菜，再刷上一層濃香的醬料，誘人無比。一天的能量從你的早餐開始，在家DIY營養卷餅，隨心所欲的卷上你喜歡的蔬菜或者肉食，安全又放心，您一定要學學哦！
鮮蝦雞蛋卷
原料：麵粉、蛋、西紅柿、蝦仁、番茄醬
做法：
1. 用熱水燙過麵粉，筷子攪拌，溫後，揉成團，蓋上濕布，醒面。
2. 西紅柿去皮切丁，雞蛋打成雞蛋液；蝦仁加鹽料酒醃下。
3. 醒好的面，在面板上再反覆揉，搓成長條，切成小擠子；取兩個小劑子，揉圓按扁，表面都刷上橄欖油，上下疊在一起，擀成麵皮，儘量擀得薄薄的。
4. 平底鍋燒熱，不用放油的，放入擀好的麵皮，中小火，表面起泡後翻個，正反面多翻幾下。
5.另取一鍋，放適量油，放入雞蛋炒，盛出；鍋里不放油，直接放入蝦仁，放入西紅柿丁、鹽、番茄醬，加入炒好的雞蛋，拌均勻。
6. 麵皮上放炒好的餡料，捲起來即可。
培根卷餅
原料：麵粉、雞蛋、生菜、培根、鹽、黑胡椒烤肉醬
做法：
1. 麵粉中打入一個雞蛋，加適量清水，放點鹽、黑胡椒，拌勻麵糊。
2. 用勺子舀麵糊入鍋，鍋中不用放油，舉起鍋子輕晃，讓麵糊糊均勻的攤滿鍋底，兩面煎的稍稍有點焦即可。
3. 鍋中放少許油，培根下鍋煎熟。
4. 取一張餅皮，塗適量烤肉醬，放了兩片培根，放上生菜，再塗點醬捲起即可。
黃瓜卷餅
原料：70克麵粉、半根黃瓜、半根胡蘿蔔、一小碟韓國泡菜
做法：
1. 將麵粉放在乾淨的案板上，中間挖個坑，沖入熱開水，，揉成光滑的麵糰，蓋上一個碗，將面餳上5分鐘。
2. 將雞蛋打成蛋液，在平底鍋中用最小火攤成蛋皮，切成絲；胡蘿蔔、黃瓜和韓國泡菜切成絲。
3. 將餳好的麵糰在案板上反覆揉搓2分鐘，將麵糰一分為四，搓圓按扁，上下疊加起來，中間刷上一層油，用擀麵杖擀成薄片。
4. 平底鍋燒熱，轉成小火，淋入一點油，潤下鍋，攤入擀好的面片，小火烙至面片底部微黃，翻面繼續烙1分鐘，將面片上下兩層撒開。
5. 取一片面片，鋪在平底盤上，在面片的一端放上黃瓜絲、泡菜絲、胡蘿蔔絲、蛋皮絲，擠上一層番茄醬將其捲起來，用牙籤插牢固定，即可。
土豆絲卷餅
原料：
土豆1個、小麥麵粉80克、蒜苗10根、彩椒1/4個、雞蛋2個、鹽、醋、花椒粉、水240克、小蔥15克、蒜蓉辣醬、辣椒油
做法：
1. 土豆去皮洗凈切成細絲放入清水中洗去表面的澱粉，在水中泡10分鐘後，撈出控干水分；彩椒切絲；蒜苗切段。
2. 炒鍋放入適量食用油燒熱，放蔥花爆香，放入土豆絲和彩椒翻炒，放入鹽、醋、花椒粉調味，翻炒到土豆絲微軟，放入蒜苗炒勻關火。
3. 將麵粉放入碗中倒入清水攪拌成稀一點的麵糊，放入蔥末拌勻。
4. 平底鍋燒微熱放少許油轉動鍋柄，油儘量鋪滿鍋底，倒入麵糊轉動鍋柄將麵糊均勻的鋪滿鍋底，將一個雞蛋直接打開在餅上，用鍋鏟子將雞蛋輕輕打散，使蛋液儘量均勻的撲在餅上。
5. 中火將餅的另一面先烙上色，翻面，將蛋液已開始凝固的這一面翻到貼著鍋底，順著餅邊淋少許油，將有蛋液這一面也煎上色，翻面關火。
6. 將沒有蛋液的這一面向上，放上土豆絲，留一點餅邊，將餅的另一邊刷上蒜蓉辣醬，再放上香菜，用鏟子將土豆絲這邊的餅邊折上去，繼續折卷到另一邊即可。
雞肉卷餅
原料：麵粉200克、沸水158克、雞蛋2個、小蔥3根、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、生菜、煎雞排肉、甜麵醬
做法：
1. 將沸水沖入麵粉中，快速攪勻，溫度稍降後用手揉勻；雞蛋打散；小蔥切碎，混合均勻。
2. 麵糰揉成長條，分切若干等份兒，取一個面劑子，按扁後擀開成薄薄的圓形麵皮。
3. 平底鍋燒熱，將麵皮放入，中火烙約5秒鐘至底面剛變色翻面，翻面後轉小火，在餅皮上倒上蛋液，用木鏟輕輕攤平。
4. 待蛋液剛剛凝固，再次翻面，再稍微一烙即可出鍋．
5. 將烙好的餅刷上甜麵醬，鋪上生菜葉，黃瓜絲，胡蘿蔔絲和肉，捲起即可。
印度酥餅卷
原料：印度酥餅一包、生菜、培根、胡蘿蔔、萵筍、魚子醬
做法：
1. 萵筍、胡蘿蔔過水焯燙取出擠干水分；鍋中放入培根，煎熟。
2. 印度酥餅放入煎鍋中，煎至金黃。
3. 焯過的胡蘿蔔絲、萵筍調入鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油，攪拌均勻製成餡料，包入餡料捲起，即可食用。
洋蔥蜜糖五花肉卷餅
原料：普通麵粉250g、熱開水125g、油、五花肉、洋蔥、紅砂糖、蚝油、蜂蜜
做法：
1. 將原料揉成光滑的麵糰，表面抹層油，加蓋鬆弛約2-3個小時。
2. 麵糰分成數個小麵糰，滾圓，再刷上一層簿油，逐個按扁後，用擀麵棍擀成薄面片。
3. 不沾鍋小火加熱，將面片平鋪入鍋中，待面片膨脹有鼓起的泡泡，翻面一會兒即可起鍋。
4. 五花肉切粗長條狀，鍋中燒熱水，氽過後撈起，用清水衝去浮沫；洋蔥切成細長條狀，鍋中熱油，放入煸炒至軟化後撈起。
5. 鍋中熱油，放入紅糖，小火熬糖至糖化，放入五花肉翻炒，至微微焦黃，倒入適量的料酒，轉中大火翻炒。
6. 加入蚝油和洋蔥翻炒，再調入適量的鹽和雞精，加入清水後加蓋中火燜煮約10分鐘，最後加入蜂蜜，拌炒至湯汁收干，捲入餅中即可。
牛肉卷餅
原料：
牛腱700克、滷牛肉、八角、桂皮、草果、甘草、山楂、香葉、干紅椒、小茴香、肉蔻各適量、蔥姜、料酒、醬油、冰糖、鹽各適量
做法：
1. 將牛鍵子切塊、洗凈後整塊焯水。
2. 取大鍋，放足水，下入滷料包，加入蔥姜、料酒、醬油、冰糖、鹽大火燒開，將煮開的滷水和牛鍵，放入電壓力鍋中，鹵40分鐘，關火後，自然涼透，牛肉浸泡在滷水中，隨吃隨取。
餅皮原料：麵粉150克、鹽1/8小勺、沸水90克、冷水20克左右
餡料：甜麵醬、大蔥蔥白各適量。
做法：
1. 將麵粉及鹽放入盆中，先將沸水全部倒入用筷子攪拌成為塊狀，再將冷水分次加入搓揉成為光滑的麵糰，蓋上濕布靜置，醒30分鐘。
2. 將麵糰分成4等份，每份擀成薄餅狀。
3. 平底鍋中抹薄薄一層油，把餅皮兩面煎熟後盛出；滷牛肉切片；蔥白切絲。
4. 餅皮上抹一層甜麵醬，鋪上一排滷牛肉片和蔥白段，捲成筒狀即可。
生菜火腿雞蛋卷餅
原料：飛餅2張、香腸1根、雞蛋2個、生菜適量、黃瓜1根、食鹽適量、黑胡椒適量
做法：
1.雞蛋打碗裡面，稍微加些鹽，用平底鍋攤成小圓餅，再切成條狀。
2.火腿腸切條，撒少許黑胡椒粉。可以放微波爐裡面稍微加熱一分鐘風味更獨特
3.黃瓜切條
4.飛餅放平底鍋里煎，不用放油，一面金黃後翻面煎至金黃即可
5.把雞蛋餅條、火腿腸條、黃瓜條和生菜放到煎好的飛餅上捲起即可。喜歡沙拉醬的還可以在生菜上抹上沙拉
蔬菜卷餅
原料：中筋麵粉、開水、海帶絲、乾絲、黃豆芽、生菜、雞蛋、沙茶醬、甜麵醬、黑胡椒粉、生抽、
做法：
1. 開水倒入麵粉中，用筷子迅速攪拌成絮狀。
2. 揉成麵糰後蓋上濕布醒發半小時。
3. 起油鍋，將海帶、黃豆芽、乾絲放入，煸炒一會兒加入生抽、黑胡椒粉和適量開水一起煮。煮開後轉小火燜煮20分鐘。
4. 麵糰醒發好後分成4份等重的，按壓成扁圓的形狀。在其中兩個麵餅上刷一層色拉油。
5. 將麵餅疊加，按壓一下以幫助麵餅更好地粘合。
6. 將麵餅擀成薄而圓的餅皮，薄而不透最好。
7. 鍋燒熱後，在鍋內刷一層色拉油，將餅皮放入。看到餅皮鼓包後翻面，轉小火煎，兩面各煎1分鐘即可。
8. 準備4個煎蛋。
9. 蔬菜煮好後撈出，瀝乾水分，餅皮一分為二。
10. 在餅皮上先刷一層沙茶醬，再刷一層甜麵醬（或者替換成自己喜歡的醬料）。
依次放上生菜、煎蛋、蔬菜，卷緊即可開動，趁熱吃才最美味。餅皮軟而有嚼勁，老人小孩也可以吃。
簡單好做、口味百變的卷餅，搭配牛奶、酸奶或豆漿就是一頓營養早餐；而配粥或配湯就成了豐富的快手晚餐，是不是很棒棒？
