魚香肉絲是川菜中一道著名的菜餚，微辣微甜，很是下飯。我曾經有個朋友就酷愛這道菜，每次必點的菜，可是我不太喜歡外面做的，覺得油和糖的量都太多，有點膩。於是在加操練起來，我做的這道魚香肉絲，油少、糖少、配料稍微多，這樣搭配營養更全面，很符合健康飲食觀。做法有差異，適合自己的就是最好的，下面來分享我做的這道魚香肉絲......
川菜魚香肉絲
主料：裡脊肉200克
配料：青椒一塊、胡蘿蔔一段、鮮筍一塊、干木耳三朵
調料：
豆瓣醬適量、鹽少許、油適量、香油適量、雞蛋清適量、澱粉適量、生抽適量、香醋適量、白糖少許、大蒜三瓣、生薑一塊、小蔥5棵、泡椒4個、黑胡椒粉少許
魚香肉絲的做法
1、準備好原材料，干木耳提前用涼水泡發
2、裡脊肉切成絲，加入少許鹽、黑胡椒粉、適量香油、雞蛋清、澱粉，抓勻待用
3、鮮筍切成細絲
4、木耳、胡蘿蔔、青椒切成絲
5、生薑、泡椒切成絲，小蔥蔥白切成段，蔥葉部分切成蔥花，大蒜切成末，豆瓣醬剁細
6、鍋里說燒開，放入鮮筍絲燙一下待用
7、鍋燒熱，放入適量油燒到6成熱，放入少許蒜末爆香
8、加入肉絲翻炒變色
9、加入鮮筍絲、胡蘿蔔絲、青椒絲，一起翻炒至變色，出鍋待用
10、鍋里再次加入適量油，加入蒜末和豆瓣醬，慢慢煸炒出紅油
11、加入薑絲、蔥段、泡椒絲，加入適量生抽、香醋，少許白糖，翻炒出香味
12、倒入先前炒好的肉絲混合材料，翻炒均勻
出鍋裝盤，表面撒上蔥花
小貼士：
1、竹筍焯一下水可以減少草酸含量，而且口感更好一些；
2、豆瓣醬比較咸，醃肉絲的時候要少放鹽，後面的製作過程中也不要再放鹽了。
