蛋黃酥是一款較為經典的中式點心，小朋友很喜歡吃，趕緊來試試下吧
食材
中筋麵粉 225克
豬油 75克
細砂糖 8克
清水 98克
配料
低筋麵粉 180克
豬油 90克
豆沙餡 400克
黑芝麻 適量
熟鴨蛋黃 16個
做法
1
油皮材料：中粉225克，細砂糖8克，水98克，豬油75克。
2
油皮材料混合均勻。
3
和好的油皮用保鮮膜包裹，靜置15分鐘。
4
油酥材料：低粉180克，豬油90克。
5
油酥材料混合。
6
和好的油酥用保鮮膜包裹，靜置15分鐘。
7
將兩種麵糰分別分成16份。
8
取一份水油麵團壓扁成片。
9
包入一份油酥。
10
包成球形。
11
將包好的麵糰分別搟成長舌型。
12
由上至下捲起。
13
其它依次做好。 蓋保鮮膜靜置10分鐘。
14
拿一個捲兒，按扁。
15
再次搟成長舌型。
16
自上而下捲起。
17
其它依次做好。 蓋保鮮膜靜置10分鐘。
18
將豆沙餡分成均等的16份。
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準備好熟的鴨蛋黃。
20
用豆沙包入蛋黃。
21
包成豆沙蛋黃球。
22
依次一個個包好備用。
23
取一個酥皮坯子，兩端向中間捏。
24
按成片，包入豆沙蛋黃球。
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收好口。
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收口向下收圓。
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擺入烤盤中，其它依次做好。
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表面刷蛋黃液，撒上黑芝麻。
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將烤盤放入烤箱的中層，180度上下火烤25分鐘即可。
30
出爐後晾涼即可。
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成品圖。
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成品圖。
小貼士
油皮要揉至麵糰出筋，表面光滑，因為麵糰有一定的筋性才能包得住油酥。
油皮和油酥的軟硬度要相當。
製作過程中，暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面乾燥。
搟卷時力度要均勻。
搟得越長，卷得圈數越多，層次也就越多。
每次搟卷好後都要鬆弛充分，這樣做出來的更酥更好吃。
烘烤的時間跟溫度都需要根據自己使用的烤箱進行適當的調節。
