百年粥店的皮蛋瘦肉粥，每天都有人排長隊買，原來秘訣是這4點啊
皮蛋瘦肉粥以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同，有人會在進食前加上香油及蔥花，也有加蔥花或薄脆。
一碗皮蛋瘦肉粥，總是我到粥店時的不二之選。香濃軟滑，飽腹暖心，皮蛋的Q彈與瘦肉的滑嫩伴著粥香溢於滿口，讓人喝這樣的一碗粥也覺得心滿意足。
用料參考：大米150g、皮蛋2個，瘦肉90g
調料參考：雞精1/2勺、料酒1/2勺、澱粉1/2勺、香油1勺、水、油
做法：
將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗凈，放入水中浸泡30分鐘
將泡過的大米再度洗凈，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮
瘦肉浸泡出血水後，再沖洗乾凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃制10分鐘
皮蛋剝皮，切成小丁
粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動
另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺
撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水
粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可
煮時根據自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調整煮制時間
