蘿卜燉牛腩美味又驅寒,注意2點讓牛腩更好吃!

天冷就該吃一些溫補的菜,比如牛腩,比如蘿卜......

好吧~其實是等等的饞癮來了,想吃蘿卜牛腩了!

在廣東,蘿卜燜牛腩人盡皆知,也很少用別的食材來搭配牛腩。其實是嘗試過用別的食材,但蘿卜和牛腩的搭配是經歷過考驗,才被流傳下來的,原因就是:好吃!!

蘿卜的甜度,是區別於許多蔬菜的,清而不搶味,正好能把牛腩的肉香襯托出來而不污染它的本味。

蘿卜的口感,也屬於糯而不粘、爽而不脆的類別,正好可以把牛腩的韌勁顯示出來。

牛腩為什麼那麼好吃?牛腩到底是牛的那個部分?

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主,是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裡脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵,不適合燉湯,更不適合紅燒。

一般牛腩都是大火先煮

小火再燜

燜酥的牛腩就特別美味

牛肉的原香瞬間在唇齒間蔓延開來

燉一鍋好吃的牛腩,注意有2點很關鍵

一、燉牛腩時,一定要涼水下鍋焯。大部分人,把焯過肉的水倒掉,再重新加水,而我卻不是這樣做,牛腩的血沫偏多,等水沸後,要不停的將髒血沫用勺撇出,直到湯汁清澈,用肉的原湯汁來燉肉,這樣燉出的肉格外香。

二、燉牛腩時,要將焯過的牛腩大火爆炒一下,這樣能夠充分炒出肉中的水份,並且激發出牛肉的鮮香滋味,一舉兩得。

★蘿卜燉牛腩★

主料:牛腩、白蘿卜

輔料:姜、八角、香葉、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、青椒、油

作法:

1.材料准備好:牛腩洗淨,姜、青椒切片,蘿卜切塊,干辣椒切段

2.牛腩逆著條紋切麻將大小,冷水下鍋,放薑片,煮出血水後撈出

3.將焯水後的牛腩放入沙煲,注入足量水,放薑片,大火燒開,小火煲1小時,可用壓力煲25分鐘,隨後將煮好的牛腩撈出,控干,牛肉湯留著備用

4.鍋裡放植物油,將牛肉放入煸炒一會

5.放姜、干辣椒、八角、香葉炒香

6.放入生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙;在放入蘿卜一起拌炒一會

7.倒入燉牛腩的湯,加入白糖,大火燒開,小火煲50分鐘期間不要揭蓋;50分鐘後放入青椒

8.開大火,一邊翻拌,一邊收汁;收汁到濃稠後放食鹽提味即可

參考來源