每年春節時，芝麻糖是家中必備的小零食，芝麻香，麥芽甜，滿口酥香的好味道。其實只需要一口平底鍋，美味芝麻糖在家也能輕鬆做出來。
-- 芝麻糖 --
by 泳歌
-- 用料 --
芝麻500克
白砂糖260克
麥芽糖270克
玉米油30克
水100克
-- 做法 --
芝麻必須洗一洗，去除沙子之後開中小火不停翻炒。直到炒透炒香備用。芝麻千萬別用烤箱烤，不然成品香味會差很多（圖片中是500克芝麻洗出的沙子）模具提前墊好油布，一開始製作就沒時間去墊油布了。
建議使用不粘鍋。將細砂糖、水、油、麥芽糖倒入鍋里，用中小火加熱，直到細砂糖溶解，糖漿出現濃密泡沫。
建議用溫度計測量糖溫，糖漿煮到125度至130度。
測量時溫度計量針別碰到鍋底。不然測不準。
在沒溫度計條件下用刮刀沾一點糖漿，滴入冷水裡面，幾秒鐘取出如果糖漿凝固之後口感脆爽代表糖熬好。
這個時候就可以快速倒入芝麻。
攪拌均勻後倒入墊了油布的模具里。
用擀麵杖壓實整平，然後從模具中取出，在熱時切成塊狀或片狀。
之後完全晾涼，口感才變脆。（這裡說的熱是指接近燙手）
為了能裝糖果袋中切成塊狀。
如切成片狀口感更酥。
想做花生糖，就把等量芝麻替換成花生仁。
切片的花生糖。
-- 小貼士 --
芝麻糖主要熬好糖漿，熬糖漿一定要注意火候，如果不熬嫰會特別粘牙，反之火候過了芝麻糖就會特別容易碎。所以建議大家用溫度計。
糖漿熬煮好之後要趁熱快速倒入芝麻，否則等糖漿變涼之後就很難攪拌均勻了。（炒好的芝麻在用之前建設放在50度的烤箱保存備用)
切糖的時候也一定要趁熱切，千萬別等晾涼之後再切，不然切時特別容易切碎。
